La batterie de cuisine est le socle de toute préparation. Pour cuire, mijoter, saisir ou rôtir, les bons ustensiles garantissent une régularité et une efficacité indispensables au quotidien. Chez Univers Restau, nous proposons une gamme complète adaptée aux restaurants, traiteurs, pâtisseries et cuisines collectives.
Notre batterie de cuisine pour les professionnels
Parce que chaque établissement a ses exigences, notre sélection couvre tous les besoins : plaques de cuisson, casseroles, marmites, braisières, faitouts, matériel à pizza et accessoires spécialisés.
Tous nos produits sont pensés pour résister à l’usage intensif, supporter les cadences élevées et s’adapter aux feux modernes, y compris l’induction.
Les plaques de cuisson professionnelles doivent conjuguer performance et durabilité. L’aluminium, léger et conducteur, assure une montée rapide en température, tandis que les versions antiadhésives simplifient le démoulage et réduisent l’ajout de matière grasse. Les plaques émaillées, elles, résistent parfaitement aux fours mixtes et aux cuissons intensives.
Nos gammes couvrent tous les usages : les plaques Vogue en aluminium conviennent aux services rapides, et optimisent les grandes fournées. Pour des résultats encore plus précis, les plaques Schneider perforées garantissent un dessous croustillant, idéal en pâtisserie. Quant aux modèles haut de gamme Matfer Bourgeat, en tôle bleuie ou aluminium, ils séduisent les cuisines exigeantes par leur robustesse et leur régularité.
Les casseroles et marmites professionnelles doivent résister aux sollicitations quotidiennes tout en offrant confort et précision.
Nos casseroles Matfer Bourgeat Excellence, en inox 18/10, assurent une diffusion thermique uniforme et une compatibilité tous feux, induction incluse. Des modèles plus polyvalents comme les casseroles Vogue, disponibles en inox, cuivre ou aluminium, répondent à chaque usage : sauces fines, garnitures rapides ou volumes collectifs.
Côté marmites, la gamme CombiSteel couvre de 6 à 71 L pour les services intensifs, tandis que les marmites Vogue (7 à 50 L) offrent un excellent compromis entre légèreté et résistance. Pour les collectivités, les marmites XXL Matfer Bourgeat Excellence, jusqu’à 183 L, apportent robustesse et fiabilité à grande échelle.
Pizzerias, snackings et restaurants ont besoin d’outils fiables pour enchaîner les services. Notre matériel couvre toute la chaîne : bacs à pâtons en polyéthylène pour une fermentation hygiénique, pelles en aluminium ou bois Vogue pour enfourner sans effort, plaques et grilles pour cuire de façon homogène, et pierres à pizza pour obtenir un fond croustillant à la napolitaine.
Les pizzerias à fort rendement plébiscitent les supports de plaques Vogue 11 ou 15 niveaux, qui organisent le stockage sans perte de temps. Les amateurs de cuisson traditionnelle apprécient la plaque en fer noir Ø25 cm à culotter, tandis que les grilles en aluminium conviennent aux services rapides grâce à leur légèreté et leur résistance à 350 °C.
Nos conseils pour choisir sa batterie selon sa cuisine
Chaque type de cuisine implique des besoins différents.
En restauration traditionnelle, il est recommandé de combiner plusieurs formats de casseroles et marmites pour couvrir sauces, bouillons et plats mijotés. Une casserole Matfer Bourgeat 2,2 L sera idéale pour les garnitures, tandis qu’un faitout 45 L Vogue conviendra aux préparations collectives.
En pâtisserie, la régularité est essentielle : les plaques Schneider perforées GN 1/1 assurent une cuisson homogène et un dessous croustillant. Pour des préparations délicates, les modèles antiadhésifs facilitent le démoulage sans casser les appareils fragiles.
Pour les pizzerias et snackings, le choix se porte sur la rapidité et l’ergonomie. Les pelles en aluminium Vogue permettent de travailler vite et sans effort, tandis que les bacs à pâtons GN 600×400 mm assurent une pousse régulière et hygiénique.
Matériaux & compatibilité cuisson
Le choix du matériau influence directement la performance et la longévité de vos ustensiles :
- Aluminium : excellent conducteur, léger et économique. Parfait pour les cuissons rapides, à entretenir manuellement.
- Inox 18/10 : résistant aux lavages intensifs, hygiénique et compatible induction. C’est la valeur sûre des cuisines pro.
- Cuivre : conduction exceptionnelle, montée rapide en chaleur. Adapté aux cuissons de précision, souvent doublé inox pour l’induction.
- Acier carbone / émaillé : idéal pour saisir ou mijoter longuement. L’émail assure une grande résistance aux chocs thermiques.
La majorité de nos casseroles, marmites et braisières sont compatibles induction et tous feux. Seuls certains modèles aluminium, sans fond encapsulé, sont réservés aux feux traditionnels.
UniversRestau, grossiste en batterie de cuisine pour les professionnels de la restauration
Chez UniversRestau, nous accompagnons les professionnels de la restauration, des restaurants gastronomiques aux collectivités. Notre rôle : proposer une batterie de cuisine fiable, durable et adaptée aux réalités du terrain.
Pour équiper nos clients, nous travaillons uniquement avec des fabricants reconnus : Matfer Bourgeat, Schneider, Vogue, Hendi ou encore CombiSteel. Ce choix garantit des équipements fiables, pensés pour durer, avec un vrai équilibre entre performance et robustesse.
Que vous soyez chef et cherchiez de la précision, traiteur avec une cadence soutenue, ou responsable d’une collectivité à la recherche de matériel solide, nous avons des solutions adaptées pour vous. Tous nos produits sont livrés rapidement, et garantis.
Foire aux Questions
Quelle est la différence entre une casserole inox et une casserole aluminium ?
L’inox est plus résistant, hygiénique et compatible induction. L’aluminium, plus léger et réactif, chauffe rapidement mais nécessite un entretien manuel pour prolonger sa durée de vie.
Quelle épaisseur de fond choisir pour une casserole professionnelle ?
4 à 7 mm
Un fond sandwich de 4 à 7 mm assure une diffusion homogène de la chaleur et limite les points chauds. Plus le fond est épais, plus la montée en température est progressive mais régulière, ce qui est idéal pour les cuissons longues et précises.
Les plaques de cuisson perforées sont-elles indispensables en pâtisserie ?
Elles ne sont pas obligatoires, mais fortement recommandées.
Les perforations des plaques de cuisson assurent une meilleure circulation de l’air, évitent la condensation et garantissent un dessous croustillant, surtout pour les viennoiseries et fonds de tarte.
