Dans un restaurant, une brasserie ou un service traiteur, chaque minute compte. Les assiettes s’accumulent vite et sans une bonne organisation, la cuisine ou la plonge peuvent vite devenir impraticables. C’est là que le porte-assiettes fait toute la différence. Cet équipement simple en apparence permet de ranger, déplacer et stocker de grandes quantités de vaisselle de manière sûre et pratique. Résultat : plus de fluidité dans le service, moins de casse et une meilleure ergonomie pour le personnel.
Selon votre activité, vous n’aurez pas les mêmes besoins : un petit modèle suffit pour un snack, alors qu’une cuisine collective optera pour une grande capacité. Fixe ou mobile, le choix dépendra surtout de la place disponible et de vos habitudes de service.
Porte-assiettes et organisation en restauration
Le premier atout du porte-assiettes, c’est le gain de place. Les assiettes ne s’empilent plus sur les plans de travail ou dans des zones encombrées. Elles sont rangées de manière verticale, prêtes à l’emploi et faciles d’accès. C’est un vrai plus pour le personnel, surtout pendant les heures de pointe où chaque seconde compte.
Le modèle Vogue mobile 84 assiettes est un bon exemple. Capable de supporter jusqu’à 200 kg de vaisselle, il accueille 84 assiettes de 30 cm dans un format de 1900 x 700 x 700 mm. Tout en inox, il résiste aux manipulations quotidiennes et se nettoie facilement. Grâce à ses roulettes solides, il se déplace sans effort de la plonge à la salle, ce qui limite la fatigue de l’équipe.
Mais ce n’est pas tout : un porte-assiettes sécurise aussi la vaisselle. Les assiettes restent bien en place, protégées des rayures et des chocs. Dans un environnement où la vaisselle circule sans arrêt, c’est une garantie de qualité et d’économie (moins de casse, moins de vaisselle à remplacer).
Comment choisir la bonne capacité ?
Le choix dépend directement du nombre de couverts et du rythme de votre activité.
- Petit établissement ou snack : un porte-assiettes compact, 40 à 50 assiettes, suffira largement.
- Restaurant traditionnel : un modèle intermédiaire vous permettra de stocker la vaisselle nécessaire à un service complet sans encombrer l’espace.
- Traiteur ou cantine collective : une grande capacité (84 assiettes ou plus) est recommandée pour absorber les pics d’activité et préparer les services à l’avance.
Pensez aussi au format de vos assiettes. La plupart des porte-assiettes accueillent des modèles plats ou creux jusqu’à 30 cm. Si vos plats sont plus larges ou si vous utilisez des cloches, mieux vaut vérifier que le modèle choisi soit bien compatible.
Mobile ou fixe : quelle solution choisir ?
- Porte-assiettes mobile : grâce à ses roulettes solides, il est parfait si les assiettes doivent circuler d’une zone à l’autre (plonge, dressage, salle, stockage). Il réduit les efforts physiques et permet de déplacer un grand nombre d’assiettes d’un seul coup. C’est la solution idéale pour les traiteurs, buffets, hôtels ou restaurants avec une forte cadence.
- Porte-assiettes fixe : il reste au même endroit et sert de rangement permanent. Compact et stable, il trouve sa place dans les cuisines où la mobilité n’est pas nécessaire. C’est un choix pratique pour les restaurants traditionnels qui recherchent une solution pratique et robuste pour stocker leurs assiettes tout en les laissant à proximité des équipes.
Entretien et durabilité
L’inox est le standard pour les porte-assiettes pros : résistant et simple à nettoyer. Un coup d’éponge suffit pour l’entretien quotidien.
Sur les modèles mobiles, les roulettes sont renforcées pour supporter les déplacements intensifs.
Avec ce type de conception, vous investissez dans du matériel qui tient sur la durée, même dans un environnement exigeant.
Foire aux Questions
Quelle capacité pour un porte-assiettes professionnel ?
Cela dépend des modèles : de 40 à 50 assiettes pour les compacts, jusqu’à près de 100 pour les grandes capacités.
Peut-on y mettre différents formats d’assiettes ?
Les modèles standards acceptent généralement les assiettes plates et creuses jusqu’à 30 cm.
Certains peuvent accueillir des plats plus larges ou des cloches de service, mais ce n’est pas le cas de tous les porte-assiettes.
Un modèle mobile peut-il être bloqué ?
Oui.
Les roulettes sont équipées de freins, ce qui permet de stabiliser le chariot pendant le dressage ou le service.
Est-ce adapté aux traiteurs itinérants ?
Absolument.
Les modèles mobiles grande capacité sont très utilisés par les traiteurs car ils permettent de transporter la vaisselle directement sur les lieux d’un événement, sans risque de casse.
