Équiper votre cuisine, c’est trouver le bon équilibre entre performance, fiabilité et simplicité d’usage. Pour dorer à cœur, tenir la cadence au coup de feu ou réchauffer de façon homogène, notre sélection couvre tous les besoins : du snack compact à la pizzeria artisanale, en passant par la restauration collective.
Nos fours professionnels
Nous avons retenu des marques reconnues pour leur constance de cuisson et leur robustesse au quotidien : Buffalo, Gastro M, Unox et L2G. Au programme : fours à pizza à pierre réfractaire, fours à convection du GN 2/3 au 600×400, options d’humidification et commandes mécaniques ou tactiles selon vos habitudes de travail.
Chaque modèle a été choisi pour sa facilité d’entretien (inox, double vitrage, rails amovibles), son ergonomie (poignées solides, portes équilibrées) et sa capacité à enchaîner les cycles sans faiblir.
Pour une pâte croustillante et une garniture bien saisie, nos fours à pizza misent sur la pierre réfractaire et des thermostats indépendants voûte/sole. Les modèles Buffalo sont parfaits pour démarrer ou en four d’appoint : compacts, simples, empilables et efficaces pour des pizzas jusqu’à 40-45 cm.
Besoin de cadence ? La gamme Gastro M décline des fours 1 ou 2 chambres (Pisa, Rome, Milan, Naples) capables de cuire de 1 à 12 pizzas simultanément, avec des plages jusqu’à 500 °C, portes vitrées extra larges et briques réfractaires pour une restitution de chaleur régulière.
Vous cherchez une solution électrique prête à produire en format “service soutenu” ? L2G propose des versions 4/6/8/12 pizzas (1 ou 2 chambres) avec isolation renforcée, gestion différenciée voûte/sole et vitrage large pour contrôler la cuisson d’un coup d’œil.
Véritables “couteaux suisses”, nos fours à convection couvrent du compact GN 1/2 au 10 niveaux 600×400. Les Buffalo offrent des modèles prêts à brancher (21 L, 50 L, 100 L) et un four dessous de comptoir Série 600 avec fonction gril ; pour snack, bistronomie et mise en place.
Pour une précision accrue et des fournées répétées, Unox (gammes LINEMICRO & Bakerlux SHOP Pro) apporte injection d’humidité, programmes tactiles, multi-étapes et même ouverture de porte automatique sur certains modèles, du 3 niveaux au 10 niveaux.
Vous voulez un excellent rapport capacité/prix et une maintenance simplifiée ? L2G et Gastro M proposent des fours inox de 3 à 10 niveaux, avec double vitrage, racks démontables, versions humidificateur et kits pour passer du 600×400 au GN 1/1 selon vos besoins.
Nos micro-ondes professionnels
Du réchauffage occasionnel aux cadences élevées, vous trouverez forcément le bon calibre parmi notre gamme étendue de micro-ondes professionnels.
Caterlite couvre les usages ponctuels : compacts 17 à 23 L, 700 à 900 W, commandes simples.
Samsung élargit le spectre pour les snacks comme les cuisines collectives : versions manuelles ou programmables, cavité inox, 1000 à 1850 W, options pratiques (multi-étapes, empilage, verrouillage).
Pour une solidité éprouvée en service soutenu, Buffalo propose des 17/25/34 L jusqu’à 1800 W, en manuel ou programmable (fonction X2/X3, cavité inox, protections amovibles).
Et pour un usage intensif, un modèle haut de gamme de la marque Menumaster sera parfait, avec ses appareils programmables, empilables et conçus pour répéter les cycles sans perdre en régularité.
Tristar, quant à lui, coche la case du pratique et économique !
Nos fry tops
Indispensable dans les cuisines professionnelles, le fry top permet de saisir, griller et maintenir en température une grande variété d’aliments sans nécessiter de poêles ni casseroles. Sa surface de cuisson plane est idéale pour les viandes, poissons, légumes ou même les garnitures en restauration rapide.
Les modèles en acier chromé offrent une montée en température rapide et une excellente répartition de la chaleur, ce qui garantit une cuisson homogène et un nettoyage facilité. En version lisse, rainurée ou mixte, le fry top s’adapte aux besoins spécifiques : marquer une viande avec de belles stries, saisir des burgers ou assurer une finition rapide en pleine cadence.
Nos gammes incluent des fry tops électriques ou gaz, posables ou intégrés sur meuble, avec options de récupération des graisses et réglage précis de la température. Que vous équipiez un snack, une brasserie ou une cuisine collective, vous disposez d’un outil robuste, fiable et simple d’entretien, pensé pour les services intensifs.
Nos hottes professionnelles
La hotte est un élément essentiel de toute cuisine pro : elle assure à la fois le confort de travail et le respect des normes d’hygiène. En captant fumées, graisses et vapeurs, elle évite les dépôts sur les murs et plafonds et contribue à maintenir une qualité d’air optimale.
Nos hottes professionnelles en inox se déclinent en plusieurs versions selon vos installations : hottes murales pour les postes de cuisson classiques, hottes centrales pour les îlots de travail, modèles à condensation pour les zones humides ou encore hottes à induction pour les grandes cuisines collectives. Les filtres labyrinthe en inox retiennent efficacement les graisses, tandis que l’éclairage LED intégré assure un confort de préparation.
Conçues pour être robustes et faciles à entretenir, elles s’adaptent aux fourneaux gaz ou électriques, fry tops, grills et fours intensifs. Avec des dimensions allant de 900 mm à 3 000 mm, elles couvrent aussi bien les petits espaces que les lignes complètes de cuisson.
Associées à un système d’extraction adapté, elles garantissent sécurité, efficacité et durabilité.
Comment choisir parmi ces micro-ondes professionnels ?
Tout dépend de votre rythme et de vos usages. Pour un bureau, un snack ou un café, un micro-ondes compact Caterlite suffit largement : simple, économique et parfait pour réchauffer rapidement plats et boissons.
Si vous servez régulièrement des plats à la minute, les modèles programmables (Samsung, Buffalo, Menumaster) vous feront gagner du temps avec leurs programmes mémorisables et leur cuisson multi-étapes.
Et pour les volumes importants ou la restauration collective, un micro-ondes de grande capacité et haute puissance (jusqu’à 1850 W) reste le plus adapté.
Comment bien choisir son four professionnel ?
Commencez par votre cadence et votre format de charge : pizza occasionnelle ou production continue ? GN 2/3, GN 1/1 ou plaques 600×400 ? Un snack se satisfera d’un four à convection 3-4 niveaux ou d’un four à pizza compact ; une pizzeria ou une boulangerie visera 6 à 10 niveaux/2 chambres pour tenir les pics.
Côté fonctions, l’humidification des fours à convection fait la différence sur pains, feuilletés et rôtis moelleux. Les programmes tactiles sont imbattables en répétabilité (multi-étapes, recettes mémorisées), quand les commandes mécaniques restent parfaites pour aller à l’essentiel. Vérifiez enfin l’alimentation (mono/tri), la place, la ventilation de la zone et la facilité d’entretien (double vitrage, rails/grilles amovibles).
Four à pizza, électrique ou gaz ?
L’électrique offre une installation simple et une stabilité de température très appréciée pour la régularité des cuissons. Le gaz (quand disponible dans votre configuration) séduit par sa montée en température et sa réactivité. Dans tous les cas, la pierre réfractaire et des thermostats voûte/sole indépendants restent les clés d’une pâte croustillante.
Convection simple, humidification ou four mixte ?
La convection simple répartit l’air chaud pour une cuisson homogène et rapide. L’humidification ajoute de la vapeur au bon moment pour conserver le moelleux et la brillance. Le mixte (vapeur + convection) va plus loin : sonde à cœur, finition dorée et pertes de poids limitées, un atout en bistronomie et en collective.
Univers Restau, la référence pour les professionnels de la restauration
Chez Univers Restau, nous proposons avec des marques fiables et éprouvées (Buffalo, Gastro M, Unox, L2G, Samsung, Menumaster, Caterlite, Tristar) et sélectionnons chaque modèle pour sa constance de cuisson, sa durabilité et son entretien facilité. De l’étude du besoin à la mise en service, on vous oriente vers le bon format et les fonctions utiles à votre carte. Notre objectif : vous faire gagner du temps, de la place… et de la régularité au service.
La livraison est rapide (généralement 3 à 5 jours ouvrés), et nos produits bénéficient d’une garantie pièces et main-d’œuvre.
Vous êtes une administration ou une collectivité ? Le mandat administratif est accepté.
Foire aux Questions
Peut-on empiler des micro-ondes ou des fours à convection ?
Oui, certains micro-ondes (Samsung, Buffalo, Menumaster) sont empilables.
Pour les fours, on privilégie des meubles/supports adaptés et on respecte les dégagements de ventilation recommandés par le fabricant.
L’humidificateur est-il indispensable sur un four à convection ?
Pas toujours.
Si vous faites pains/feuilletés ou souhaitez éviter le dessèchement des rôtis et gratins, oui, c’est un vrai plus. Pour du snack salé classique, une convection sèche bien maîtrisée suffit souvent.
Four programmable ou commandes mécaniques ?
- Mécaniques : simplicité, robustesse, utilisation standard.
- Programmables : gain de temps et constance en service (multi-étapes, recettes mémorisées), idéal quand vous répétez les mêmes cuissons toute la journée.
Un fry top est-il adapté pour une utilisation en continu toute la journée ?
Oui, les fry tops professionnels sont conçus pour supporter une utilisation intensive.
Un modèle électrique chromé ou un modèle gaz de qualité permet d’enchaîner les cuissons sans perte de performance. Pour un usage en continu, il est recommandé de choisir un fry top avec une plaque épaisse, une bonne gestion des zones de chauffe et un système efficace de récupération des graisses afin de garantir à la fois la régularité et la durabilité de l’appareil.
