Café et thé

Le café et le thé sont le premier et le dernier contact gustatif du client avec votre établissement : l'expresso du matin au comptoir, le thé chaud du buffet petit-déjeuner, le café servi en fin de repas. Pour tenir le rythme du service en café, hôtel, restaurant ou collectivité, il ne suffit pas d'une bonne machine ; il faut un poste cohérent qui produit, maintient en température et sert sans rupture aux heures de pointe.

Équipez votre établissement CHR de tout ce qui compose un service de boissons chaudes : la production du café et la production d'eau chaude pour le thé et les infusions, le maintien et le service du thé, ainsi que le travail du lait !

Pour produire du café, achetez une machine à café professionnelle

Acheter une machine à café professionnelle, c’est l’un des essentiels d’un service CHR. Toutefois, le bon choix dépend du débit attendu et du mode de service : percolateur grande capacité pour les buffets, séminaires et collectivités, cafetière filtre à remplissage manuel ou raccordée à l'eau pour un café filtre en continu, machine à grain automatique ou expresso pour un service à la tasse de qualité barista… Et parmi toutes ces possibilités, le moulin à café complète l'équipement quand on travaille le grain frais !

→ Pour comparer les types de machines, les capacités et les marques professionnelles et choisir selon votre cadence de service, consultez la page « Machines à café professionnelles ».

Pour l’eau chaude, complétez le service avec un chauffe-eau professionnel !

Comme pour l’achat d’une machine à café, l’achat d’un chauffe-eau/distributeur d’eau chaud professionnel est nécessaire. En effet, cet appareil fournit une eau à température réglable, généralement entre 70 et 96 °C, à la demande et en continu, sans avoir à enchaîner le remplissage de bouilloires classiques.

Les modèles à double paroi inox isolée réduisent fortement la consommation, certains intègrent une filtration anti-calcaire, et les versions avec robinet vapeur séparé permettent aussi de chauffer et faire mousser le lait, ou de remplir directement pichets isothermes et pichets à pompe via un bras pivotant.

→ Pour choisir entre les formats, les puissances et les options (vapeur, filtration, bras pivotant), voir la page « Chauffe-eau professionnel ».

Servir le thé avec une théière professionnelle

Une fois l'eau chaude disponible, le service du thé se fait avec une théière adaptée à l'usage intensif : inox empilable et robuste pour le service quotidien, gammes plus haut de gamme à bec verseur anti-gouttes pour un dressage soigné en salle, théières céramique avec passoire intégrée ou cafetières à piston pour un service moderne.

→ Pour découvrir les modèles, les matières et les gammes, rendez-vous sur la page « Théière professionnelle ».

Travailler le lait avec les pichets à lait

Indispensable dès qu'on sert cappuccinos, lattes et chocolats chauds, le pichet à lait en inox supporte la chauffe répétée au bras vapeur, n'altère pas le goût et garantit l'hygiène. Le format se choisit selon le service : 340 à 570 ml pour un service à la tasse maniable en salle, 910 ml à 2 L pour les buffets et le café à volonté.

Les pichets « latte art » à col étroit et bec pointu permettent de soigner la mousse et le versement ; les pots à lait alvéolés conviennent au service du lait froid en libre-service.

→ Pour comparer formats, matières et usages, consultez la page «Pichets à lait » !

Questions fréquentes

Comment composer un poste café et thé cohérent ?

Pensez le poste comme une chaîne :

• Une source d'eau chaude (chauffe-eau) qui alimente le thé et les pichets ;
• Une machine à café dimensionnée pour le débit et les accessoires de service (théières, pichets à lait) en nombre suffisant pour ne pas être pris en défaut au rush ;
• Pour un buffet petit-déjeuner d'hôtel, on privilégie la grande capacité et le libre-service ;
• Pour un restaurant gastronomique, on mise sur le service à la tasse et le dressage.

Faut-il un chauffe-eau si l'établissement possède déjà une machine à café ?

Oui, dans la plupart des cas.

La machine à café est dédiée au café ; le chauffe-eau alimente le thé, les infusions, les boissons instantanées et le remplissage des pichets. Sans lui, votre machine devient un goulot d'étranglement dès qu'un client commande un thé. Les deux postes sont complémentaires, pas redondants.

Quelle puissance électrique prévoir pour un poste café et thé ?

Cela dépend des appareils mais un poste complet combine vite plusieurs charges importantes (machine à café, chauffe-eau, éventuellement moulin).

Certaines machines existent en versions 230 V monophasé et 400 V triphasé : avant l'achat, vérifiez la puissance cumulée et l'alimentation disponible sur votre comptoir pour éviter de faire disjoncter aux heures de pointe.

Les théières et pichets à lait passent-ils au lave-vaisselle professionnel ?

• Les modèles en acier inoxydable supportent le lavage en machine à température professionnelle ;
• Les pots à lait en polypropylène SAN passent aussi au lave-vaisselle mais ne doivent pas être placés en étuve ou passe-plat chaud.

On évite par ailleurs de soumettre les théières en céramique à des chocs thermiques répétés !

Comment limiter l'entretien lié au calcaire ?

L'eau dure entartre rapidement les appareils et altère le goût en tasse.

Optez pour un chauffe-eau à filtration intégrée ou une filtration d'eau en amont, et respectez les cycles de détartrage indiqués : les appareils à panneau numérique signalent souvent eux-mêmes le moment d'intervenir.

Quel équipement pour un buffet petit-déjeuner à fort volume ?

Visez la capacité et l'autonomie : percolateur ou cafetière filtre grande contenance, chauffe-eau à débit continu pour le thé, et pichets/contenants en grand format pour réduire la fréquence de réapprovisionnement.

L'objectif est de tenir le pic du matin sans réassort permanent.