Film fraîcheur en rouleau, papier aluminium, distributeurs Wrapmaster, ficelle de cuisine ou emballage en cire d'abeille… L'emballage alimentaire conditionne la qualité de votre conservation et votre conformité HACCP au quotidien. Le catalogue UniversRestau fournit les cuisines de restaurants, traiteurs, hôtels et collectivités en consommables d'emballage professionnels, conformes au contact alimentaire et adaptés aux cadences intensives.
Toute la sélection est disponible en stock, expédiée rapidement, avec des marques de référence du secteur CHR : Wrapmaster, Vogue, Vegware.
Découvrez tous nos emballages alimentaires !
Notre catalogue d’emballages alimentaires est complet ! Retrouvez-y un grand nombre d’éléments essentiels pour la bonne conservation de vos préparations et aliments.
Le film plastique en rouleau et les distributeurs
Le rouleau film alimentaire reste le consommable le plus utilisé en cuisine professionnelle : filmage des bacs gastronormes, protection des préparations en cellule, couverture des mises en place avant le service… Pour être sûr de choisir le bon, deux critères sont à prendre en compte : la largeur du rouleau et le métrage.
Le distributeur de film alimentaire Wrapmaster
Le distributeur de film alimentaire Wrapmaster équipe la majorité des cuisines professionnelles françaises. Son principe ? Le rouleau est enfermé dans un boîtier rigide avec une lame de coupe protégée. Résultat : une découpe nette d'une seule main, zéro film emmêlé, jusqu'à 35 % de gaspillage en moins par rapport à un rouleau en boîte carton.
Le Wrapmaster 1000, format compact (363 mm), convient aux postes à usage modéré : bar, office, petit snack. Les recharges dédiées, film fraîcheur et papier aluminium vendus par lots de 3 rouleaux, se remplacent en quelques secondes ! Aussi, le boîtier plastique se nettoie facilement et s'intègre au plan de nettoyage de la cuisine.
Les dérouleurs et film en boîte distributrice
Alternative économique au distributeur : le dérouleur coupe-film Vogue, livré avec son rouleau de film fraîcheur. La boîte distributrice est composée d’un coupe-film pour une découpe propre sans ciseaux ; c'est la solution adaptée aux établissements qui veulent un film professionnel longue durée sans investir dans un boîtier rechargeable.
Le papier aluminium et papier cuisson en rouleau
Le rouleau papier aluminium professionnel se distingue du format ménager par son épaisseur 12 microns et ses différentes largeurs de cuisine : 290 mm et 440 mm sur 75 m, en boîte distributrice avec découpoir.
L'aluminium couvre les usages chauds que le film plastique ne supporte pas : protection des plats au four, maintien au chaud, papillotes, couverture des bacs en liaison chaude.
Le papier sulfurisé siliconé complète le poste emballage pour le four : il supprime le graissage des plaques et résiste aux températures de cuisson standard. Vous trouverez ici les feuilles et rouleaux compatibles avec les distributeurs ; pour les tapis de cuisson réutilisables en silicone et les formats pâtissiers, consultez notre catalogue dédiée “Papier cuisson et tapis anti adhésifs”.
Les emballages alimentaires réutilisables
L'emballage cire d'abeille (bee wrap) est une feuille de tissu enduite de cire, lavable et réutilisable plusieurs mois : elle remplace le film plastique pour couvrir un bol, emballer un fromage ou des végétaux. Les feuilles d'emballage alimentaire à la cire d'abeille Nuts, vendues par lots, existent en plusieurs tailles pour s'adapter aux contenants.
Les emballages sous vide
Les sacs gaufrés pour la mise sous vide prolongent la conservation des viandes, poissons et préparations de plusieurs jours en enceinte réfrigérée, tout en protégeant les produits des contaminations croisées. Cette page regroupe les consommables ; pour le choix d'une machine à cloche ou à aspiration externe, rendez-vous sur celle dédiée : “Machines sous vide professionnelles”.
La ficelle de cuisine et accessoires d'emballage
La ficelle de cuisine alimentaire sert au bridage des volailles, au ficelage des rôtis et à la confection des bouquets garnis. En version professionnelle, elle est certifiée contact alimentaire et résiste à la cuisson. Elle complète les petits accessoires d'emballage du poste de préparation : liens, feuilles de protection, consommables de conditionnement.
Questions fréquentes
Peut-on passer le film alimentaire au micro-ondes ou au four ?
- Au four traditionnel : non car le film fraîcheur fond au-delà de 70-80 °C ;
- Au micro-ondes : utilisez-le uniquement pour décongeler ou réchauffer doucement, sans contact direct avec l'aliment.
Pour toute cuisson, basculez sur papier cuisson ou aluminium.
Pourquoi éviter le papier aluminium avec les aliments acides ?
Le contact prolongé avec des préparations acides ou salées (tomate, citron, vinaigrette, saumure) provoque une migration d'aluminium dans l'aliment.
Intercalez une feuille de papier cuisson ou utilisez un contenant fermé avec couvercle pour ces produits.
Le boîtier Wrapmaster passe-t-il au lave-vaisselle ?
Oui, les boîtiers Wrapmaster sont conçus pour le lavage en machine, ce qui permet de les intégrer au plan de nettoyage et désinfection comme n'importe quel ustensile.
Retirez simplement le rouleau avant le cycle.
Le bee wrap est-il compatible avec toutes les denrées en cuisine pro ?
Non.
La cire d'abeille ne doit pas entrer en contact avec la viande crue, le poisson cru ou les préparations chaudes car la cire fond à la chaleur et le textile ne se désinfecte pas à cœur.
Réservez-le aux fruits, légumes, fromages, pains et bols couverts.
Combien de temps gagne-t-on en conservation avec le sous vide ?
- Une viande fraîche passe de 3-4 jours à 8-10 jours en froid positif sous vide ;
- Un légume blanchi tient 2 à 3 semaines.
Ces durées ne dispensent pas de fixer une DLC secondaire dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Comment vérifier qu'un emballage est apte au contact alimentaire ?
Recherchez le logo verre et fourchette ou la mention de conformité au règlement (CE) n° 1935/2004 sur l'emballage ou la fiche technique.
Tous les consommables de cette catégorie répondent à cette exigence, documentation fournisseur à l'appui en cas de contrôle.
