Planches à découper professionnelles — La base de toute cuisine HACCP bien organisée
Dans une cuisine professionnelle, la planche à découper n'est pas un simple support — c'est le premier rempart contre la contamination croisée. Utiliser la même planche pour découper du poulet cru et préparer une salade quelques minutes plus tard, même après un rinçage rapide, c'est un risque réel qui peut coûter très cher en cas d'intoxication alimentaire. Le codage couleur sur les planches à découper, c'est la solution la plus simple et la plus efficace qu'ait trouvée la restauration professionnelle pour éliminer ce risque sans ralentir le travail en cuisine.
Chez UniversRestau, nous proposons une sélection complète de planches à découper professionnelles en polyéthylène pour restaurant, collectivité et cuisine CHR — individuelles, en lot complet avec support et poster, antibactériennes et planches de bar.
Les planches PEHD Hygiplas — La référence du code couleur HACCP
Les planches Hygiplas sont fabriquées en polyéthylène haute densité (PEHD) — non absorbant, inodore, non toxique, conforme à toutes les réglementations d'hygiène. Elles résistent aux lavages intensifs en lave-vaisselle professionnel sans se déformer ni retenir les bactéries dans leurs micro-rayures.
- Planche PEHD Hygiplas 600×450×25 mm : la planche de brigade — format grand poste, épaisseur professionnelle. Disponible dans toutes les couleurs du code couleur HACCP. La version violette (réf. FX104) est spécifiquement dédiée aux aliments allergisants.
- Planche basse densité Hygiplas 600×450×10 mm : version plus légère pour les postes qui veulent réduire le poids sans sacrifier la surface de travail.
- Planches code couleur 450×300 mm : format compact disponible en 2 épaisseurs — pour les petits postes ou en complément des grandes planches. Résistantes, durables, non absorbantes, conformes HACCP.
Le code couleur HACCP — Les 6 couleurs + violet allergènes
- Rouge → Viande crue
- Bleu → Poisson cru
- Jaune → Volaille crue
- Marron → Viandes cuites
- Vert → Légumes, salades et fruits
- Blanc → Boulangerie et produits laitiers
- Violet → Allergènes (gluten, arachides, etc.)
Les lots complets — La solution clé en main pour équiper toute une cuisine
- Lot 6 planches code couleur + support + poster : l'ensemble complet pour équiper une cuisine en code couleur HACCP d'un seul achat. Planches robustes polyéthylène haute qualité, support de rangement inox (disponible en 10 et 7 fentes de 30 mm, 270×300×295 mm), et poster plastifié des codes couleurs à afficher en cuisine. La solution recommandée pour les nouvelles cuisines ou les brigades qui veulent standardiser leurs pratiques HACCP.
Les planches antibactériennes — Pour les cuisines à exigences renforcées
- Planches antibactériennes 460×305×13 mm : protection renforcée contre les bactéries susceptibles de causer des intoxications alimentaires. Augmentent les normes d'hygiène au-delà de la planche PEHD standard. Support vendu séparément. Pour les cuisines qui veulent aller au-delà du minimum réglementaire — collectivités, hôpitaux, EHPAD, cuisines centrales.
Les planches flexibles et de bar — Pour les usages spécialisés
- Planches flexibles 1,5 mm : très faciles à stocker, permettent de déverser facilement les produits directement dans une casserole ou un bac — pour une mise en place rapide sans gaspillage. Utilisation peu intensive.
- Planche de bar avec poignée — 6 mm PEBD : en polyéthylène basse densité, épaisseur 6 mm. Avec poignée pour faciliter la manipulation derrière le bar lors des découpes de fruits et garnitures cocktails. La planche conçue pour le bar, là où les planches de cuisine standard sont trop encombrantes.
Polyéthylène vs bois — Pourquoi l'inox a gagné en cuisine professionnelle
Les planches en bois ont la faveur des cuisiniers amateurs pour leur toucher et leur esthétique — mais en cuisine professionnelle, le polyéthylène s'est imposé pour des raisons concrètes. Une planche en bois absorbe les jus, retient les odeurs et se fissure avec le temps, créant des micro-refuges bactériens impossibles à désinfecter complètement. Une planche en polyéthylène est non absorbante, inodore et passe au lave-vaisselle. C'est un choix pragmatique que font unanimement les brigades professionnelles — non par goût, mais parce que l'hygiène n'est pas négociable quand on sert 100 couverts par service.
Livrés partout en France en 3 à 5 jours ouvrés.
Retrouvez également nos ustensiles de cuisine professionnels et nos couteaux Hygiplas code couleur pour une cohérence HACCP complète sur tous vos postes.
Questions fréquentes sur les planches à découper professionnelles
Quelle épaisseur de planche choisir pour une cuisine professionnelle ?
Pour un usage intensif quotidien, l'épaisseur 25 mm (PEHD Hygiplas 600×450) est recommandée — elle résiste au coup de couteau répété sans se marquer excessivement et dure plusieurs années. L'épaisseur 10 mm convient pour un usage moins intensif ou les postes secondaires. L'épaisseur 13 mm des planches antibactériennes offre un bon compromis entre résistance et hygiène renforcée.
Les planches Hygiplas passent-elles au lave-vaisselle professionnel ?
Oui — les planches en polyéthylène haute densité Hygiplas sont conçues pour résister aux cycles de lavage en lave-vaisselle professionnel. Elles ne se déforment pas à la chaleur des cycles standard et conservent leurs propriétés non absorbantes après des centaines de lavages. Évitez cependant les cycles à très haute température (>90°C) qui peuvent légèrement gauchir les planches fines.
Combien de planches par couleur faut-il prévoir ?
En règle générale, prévoir au moins 2 planches par couleur pour les postes à fort volume — une en utilisation, une en lavage. Pour les cuisines à gros débit (collectivités, restaurants de plus de 80 couverts), 3 planches par couleur permettent une rotation sans interruption de service. Le lot 6 couleurs + support est un bon point de départ pour une cuisine standard.
Le support inox est-il indispensable avec les planches code couleur ?
Le support de rangement inox n'est pas obligatoire, mais il est fortement recommandé — il garantit que chaque planche retourne au bon emplacement après lavage, maintient l'ordre visuel du code couleur et facilite le contrôle par les responsables cuisine et les inspecteurs sanitaires. Une cuisine qui a des planches code couleur sans organisation de rangement perd une grande partie du bénéfice du système.
