La vaisselle jetable est un outil professionnel à part entière, choisi pour des usages précis : vente à emporter, livraison, food-truck, plateaux-repas, réceptions traiteur, festivals, restauration collective ou pics d'activité événementiels… Dans tous ces contextes, elle apporte un gain de temps logistique, une hygiène irréprochable grâce à l'usage unique et une rotation rapide sans contrainte de plonge.
Assiettes, couverts, gobelets, verrines et coupelles ; chez UniversRestau, chaque référence répond à un besoin de terrain, avec une attention particulière portée aux matières durables et à la conformité réglementaire !
Vaisselle jetable professionnelle : pour quels usages en CHR ?
La vaisselle jetable professionnelle trouve sa pleine utilité dans quatre grands cas de figure :
- La vente à emporter et la livraison : l'usage unique reste la norme et la réglementation. Assiettes, gobelets et couverts accompagnent le repas hors de l'établissement sans retour de matériel ;
- L'événementiel et le traiteur : cocktails dînatoires, buffets, réceptions, séminaires conviennent d’une vaisselle jetable pour servir des centaines de couverts sans logistique de lavage, tout en soignant la présentation avec des verrines et coupelles élégantes ;
- La restauration rapide et le snacking : ces domaines privilégient quant à eux la vitesse et le coût maîtrisé, avec des formats empilables et compacts ;
- La restauration collective, les festivals et les plateaux-repas : ils mobilisent de gros volumes ponctuels où la jetable décharge totalement l'équipe de plonge.
Dans chacun de ces cas, le but est de garantir l'hygiène par l'usage unique, éliminer le risque de contamination croisée et fluidifier le service en période de forte affluence. C'est précisément ce que la vaisselle jetable professionnelle apporte !
En tant que CHR, équipez-vous d’une vaisselle jetable complète !
En tant que professionnel du CHR, vous ne choisissez pas votre vaisselle jetable pièce par pièce : vous vous équipez d’un service complet. De l'assiette au couvert en passant par les gobelets, verrines et coupelles, chaque élément doit répondre aux mêmes exigences de résistance, d'hygiène et de présentation, qu'il s'agisse d'un service à emporter, d'une réception traiteur ou d'un pic d'activité événementiel.
Voici quelques indications concernant le choix des différents éléments.
Les assiettes jetables
L'assiette jetable professionnelle se choisit d'abord en fonction de sa matière, qui conditionne sa résistance et son rendu :
- Le carton et le kraft offrent un excellent rapport solidité/prix et une bonne tenue aux aliments secs et tièdes ;
- Les versions plastifiées ou enduites résistent mieux au gras et à l'humidité ;
- La pulpe de canne (bagasse), fibre issue de la canne à sucre, s'est imposée comme la référence durable du secteur : rigide, résistante à la chaleur et aux matières grasses, compatible four et micro-ondes selon les modèles, elle convient aux plats chauds comme aux plats en sauce ;
- Les assiettes en bois ou en feuille de palmier apportent enfin une touche haut de gamme appréciée en événementiel.
Côté formats, la gamme que nous avons sélectionnée couvre tous les besoins de service : assiettes plates pour le plat principal, assiettes creuses et bols pour les soupes, salades et plats en sauce, assiettes à compartiments pour les plateaux-repas et la restauration collective, sans oublier les petites assiettes de dressage et de mise en bouche.
A savoir : le grammage et le diamètre se sélectionnent selon le poids du plat servi, un détail qui fait toute la différence !
Les couverts jetables
Les couverts jetables se déclinent en fourchettes, couteaux, cuillères, cuillères à dessert et petites cuillères, disponibles à l'unité, en lots ou en kits complets (couvert + serviette + sel/poivre) pour la vente à emporter.
A savoir : le choix de la matière est central depuis le durcissement de la réglementation sur le plastique à usage unique.
- Le couvert en bois (généralement en bouleau) : c’est aujourd'hui la solution la plus plébiscitée par les CHR car naturelle, biodégradable, robuste et au rendu soigné. Il valorise l'image de l'établissement ;
- Les couverts en PLA (bioplastique d'origine végétale) ou en fibre : ils complètent l'offre pour les usages spécifiques ;
- Les mini-couverts : pour le service de mignardises, verrines et amuse-bouches, ils (mini-fourchettes, mini-cuillères, pelles à dégustation) sont indispensables.
Quel que soit le format, on privilégie pour le CHR des couverts à fort grammage, capables de couper et de tenir avec des plats consistants.
Les gobelets, verrines et coupelles jetables
Au-delà de l'assiette et du couvert, la vaisselle jetable couvre tout le service des boissons et de la dégustation :
- Les gobelets jetables se déclinent pour les boissons froides (gobelets transparents, gobelets à smoothie) comme pour les boissons chaudes (gobelets carton double paroi pour le café à emporter), avec couvercles adaptés ;
- Les verrines et les coupelles sont les vedettes du cocktail dînatoire et du buffet traiteur. Elles mettent en valeur mises en bouche, desserts, salades composées et mignardises avec une présentation à la hauteur d'un service haut de gamme ;
- Les plateaux et raviers jetables facilitent enfin le portage et la présentation lors des réceptions.
Là encore, le choix entre plastique rigide, PLA cristal ou matières fibreuses dépend de l'usage et du niveau de gamme recherché !
Petit point sur la vaisselle jetable biodégradable et la loi AGEC
La loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire, n° 2020-105 du 10 février 2020) a profondément encadré l'usage du jetable. En effet, depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration de plus de 20 couverts doivent servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle réutilisable (assiettes, gobelets, couvercles, récipients et couverts compris). En revanche, la vaisselle à usage unique reste autorisée pour la vente à emporter et la livraison, ainsi que pour les plateaux-repas servis hors zone de restauration.
Pour répondre à ces exigences et à la demande croissante de solutions responsables, nous avons choisi de mettre l’accent sur la vaisselle biodégradable et compostable : bagasse, carton, bois et feuille de palmier offrent des alternatives performantes au plastique à usage unique tout en étant résistant. Choisir une vaisselle jetable biodégradable, c'est à la fois sécuriser sa conformité, réduire son empreinte déchets et envoyer un signal positif à une clientèle de plus en plus sensible à ces enjeux.
À noter : pour les contenants de transport et de conservation (barquettes aluminium, boîtes-repas, films), la gamme dédiée se trouve dans nos emballages alimentaires et emballages vente à emporter.
Questions fréquentes
Comment trier correctement la vaisselle jetable compostable ?
Souillée par des aliments, la vaisselle compostable rejoint idéalement le flux des biodéchets, désormais à trier à la source pour tous les professionnels. Évitez de la mélanger au tri des emballages recyclables classiques ou aux ordures résiduelles quand une collecte de biodéchets existe.
Vérifiez la mention « compostable en compostage industriel » ou « domestique » sur le produit car les conditions de dégradation diffèrent.
Comment estimer les quantités de vaisselle jetable pour un service traiteur ou un événement ?
Comptez d'abord le nombre de convives puis appliquez un coefficient de sécurité de 10 à 20 % pour absorber la casse, les pertes et les invités de dernière minute.
Pour un cocktail dînatoire, prévoyez plusieurs verrines et coupelles par personne (souvent 6 à 10 pièces selon le format de réception), là où un repas assis se cale sur un set par convive. Faites également bien la différence entre les pièces réutilisables d'un service à l'autre et les consommables strictement à usage unique. Constituez un stock tampon par référence critique (couverts, gobelets) pour ne jamais être à court en plein service.
