Shakers et doseurs de bar

Le shaker et le doseur sont les deux outils de travail qui conditionnent la régularité d'un service au bar. Le premier mélange et refroidit tandis que le second garantit une dose précise et identique à chaque verre ! Pour un établissement CHR, ils déterminent la qualité des cocktails, la maîtrise des coûts matières et la conformité du service d'alcool. Ce catalogue vous présente notre sélection de shakers inox (Boston, parisien, 3 pièces), de doseurs et mesures à cocktail de marques reconnues comme APS, Olympia et Beaumont.

Les trois types de shaker à cocktail

Chaque format correspond à une méthode de travail différente. Le choix dépend du volume de service, du niveau de l'équipe et du type de carte.

Pour aller un peu plus loin…

• Le shaker Boston est le standard des bars à cocktails. Il permet de produire un grand volume et assure un mélange efficace mais impose l’utilisation d’une passoire (strainer) séparée et d’un peu de technicité. La version timbale + verre permet de vérifier visuellement la préparation ;
• Le shaker parisien reprend le principe deux pièces, entièrement en inox. Il est plus tolérant que le Boston et convient à une équipe mixte ;
• Le shaker 3 pièces de 780 ml a sa propre passoire et son bouchon doseur. C'est le plus simple à utiliser et le plus rapide pour servir. Il existe même en version mini de 300 ml !

Pourquoi privilégier le shaker en inox ?

L'inox 18/10 est la matière de référence en CHR car il résiste aux chocs thermiques répétés (glace, lavage chaud), ne s'altère pas au contact des agrumes et des alcools, et passe au lave-verres. Il refroidit aussi plus vite que le plastique, ce qui réduit la dilution du cocktail.

Pour un usage quotidien, c'est le seul matériau qui tient dans la durée ! Les finitions colorées ou titane ajoutent un repère visuel ou esthétique.

Doseurs et mesures à alcool : entre précision et conformité

Le doseur conditionne directement la rentabilité du bar. En effet, une sur-dose répétée sur une bouteille représente plusieurs centilitres de perdus sur d’autres consommations ! C’est pourquoi la majorité des établissements CHR utilisent le doseur double (jigger), considéré comme étant l'outil de base : un côté 20 ml, l'autre 40 ml.

Les mesures estampillées CE sont calibrées et certifiées pour servir une dose exacte. Notre catalogue UniversRestau propose des capacités de 12,5 ml, 17,5 ml, 25 ml, 35 ml, 50 ml et 250 ml, couvrant le spiritueux simple (4 cl), la dose double et les préparations punch ou cocktail. Les doseurs Beaumont à pattes se fixent directement sur le goulot et délivrent une dose constante à chaque pression, ce qui est particulièrement pratique en service rapide ; ils existent pour 35 ml, 25 ml et 50 ml.

Rappel réglementaire : depuis 1992, l'affichage des volumes servis en centilitres sur la carte des boissons est une obligation contrôlée par la DDPP. Un matériel de dosage calibré sécurise cette conformité et évite toute contestation client !

Quelques conseils d’entretien et d’hygiène en service

Tous les shakers et doseurs en inox passent au lave-verres professionnel.

Un rinçage immédiat après chaque cocktail évite que les résidus sucrés (sirops, jus) ne sèchent et ne grippent les pièces.

Pour le matériel à joints (doseurs verseurs Beaumont), démontez le joint caoutchouc lors du nettoyage en profondeur afin d'éliminer tout dépôt.

En contexte HACCP, un poste de bar propre et un matériel dédié aux boissons limitent les risques de contamination croisée avec la zone alimentaire !

Questions fréquentes

Faut-il une passoire séparée avec un shaker Boston ?

Oui.

Le Boston et le parisien n'ont pas de filtre intégré : il faut un strainer (passoire à ressort de type Hawthorne) pour retenir glace et morceaux. Le shaker 3 pièces, lui, a une passoire dans le bouchon.

Quelle capacité de shaker choisir pour un bar à fort volume ?

Un shaker de 500 à 700 ml permet de préparer un à deux cocktails par mélange.

Une mesure estampillée CE est-elle obligatoire en France ?

Non mais il certifie que la dose délivrée est exacte.

C'est un gage de fiabilité face aux contrôles sur l'affichage des volumes et un argument de gestion pour maîtriser les coûts.

Peut-on utiliser le même doseur pour tous les alcools ?

Oui, à condition de le rincer entre des produits aux arômes marqués (anis, liqueurs colorées) pour éviter le transfert de goût.

Beaucoup de bars dédient un doseur par famille de spiritueux aux heures de forte affluence.

Quelle différence entre un jigger gradué et une mesure simple ?

• La mesure simple délivre un seul volume fixe ;
• Le jigger gradué affiche des repères internes (15, 25, 35 ml) qui permettent plusieurs doses avec un seul outil, utile pour les recettes de cocktails précises.

Le verre du shaker Boston est-il fragile en service ?

Oui !

Le verre est idéal pour le contrôle visuel mais peut rapidement se casser. En service intensif, la version tout inox (timbale + timbale) est plus durable et supporte mieux les chocs et les écarts de température.