Le sabot est l'équipement de pied le plus porté dans les cuisines professionnelles car il s'enfile en quelques secondes, ventile le pied pendant un service de plusieurs heures d’affilée, protège le dessus des projections chaudes et se nettoie facilement.
Chez UniversRestau, nous avons sélectionné pour les professionnels de la restauration des références qui tiennent réellement la cadence d'une brigade : les sabots Birkenstock et les modèles Abeba. Nous vous aidons à choisir le bon modèle selon votre poste, votre type de sol et vos exigences d'hygiène !
Pourquoi choisir un sabot plutôt qu'une chaussure fermée en cuisine ?
Le sabot répond à trois contraintes propres au travail en cuisine : la station debout prolongée, la chaleur ambiante et le risque de glissade. En effet, sa conception ouverte à l'arrière permet de l'enfiler et de le retirer instantanément, un avantage réel quand on entre et sort de la zone de production plusieurs fois par service.
La tige fermée à l'avant protège le dessus du pied contre les éclaboussures d'eau bouillante, d'huile ou de graisse, là où une simple sandale laisserait le pied exposé.
L'autre atout majeur, c'est la ventilation ; un pied qui transpire moins est un pied qui fatigue moins et qui sent moins fort en fin de service.
Enfin, les semelles antidérapantes des modèles professionnels limitent le risque de chute sur les sols mouillés et gras.
Les modèles de sabots disponibles dans notre catalogue
Pour vous équiper ou équiper votre brigade, voici les modèles de sabots de cuisine que nous vous proposons, de marques connues pour leur solidité et leur confort : Birkenstock et Abeba. Pour tenir sur la durée, misez sur la qualité !
Le sabot Birkenstock Boston
Le sabot Birkenstock Boston est le modèle que portent les chefs soucieux de leur image autant que de leur confort. Sa tige en cuir lisse, résistante aux taches et aux éraflures, apporte une allure soignée qui s'accorde avec une tenue de service comme avec un uniforme de cuisine. Sa semelle intérieure anatomique en liège-latex épouse progressivement la forme du pied et soutient la voûte plantaire tandis que la semelle intermédiaire en EVA absorbe les chocs liés à la marche sur sol dur.
Côté sécurité, le modèle Boston version SuperGrip est doté d'une semelle antidérapante de grande performance pour travailler en sécurité sur les sols mouillés et huileux, tout en étant conforme à la norme EN ISO 20347:2012, pour la résistance à l'huile et à la graisse.
La sangle à boucle réglable assure un maintien sûr ; c'est le choix idéal pour un chef ou un cuisinier qui veut se munir d’une paire de sabots durable, élégante et certifiée EPI.
Le Birkenstock Super Birki
Le sabot de cuisine Birkenstock Super Birki est fabriqué dans un polyuréthane (alpro mousse) lavable en machine (corps à 65 °C maximum, semelles à 30 °C maximum), ce qui en fait un allié de choix dans les environnements où la propreté de l'équipement est contrôlée. Léger, durable et perméable à l'air, il est également composé d’une semelle intérieure amovible, moulée en liège, et d’un talon relevé qui sécurise l'enfilage.
Ce modèle convient également aux professionnels du médical et de l'agroalimentaire, et à toutes les personnes désireuses de porter une paire de chaussure vegan.
Les sabots Abeba
Les sabots Abeba complètent la sélection de nos chaussures de cuisine en apportant un détail en cuir haut de gamme. Disponibles en cuir verni noir, ce sont des paires esthétiques qui assurent le maintien grâce à une bride arrière réglable et une semelle PU/TPU antidérapante résistant à l'abrasion. Certaines références sont proposées avec coque de sécurité et certification EN ISO 20345 SB SRC, d'autres sans coque pour un usage purement confort. Couvrant une large amplitude de pointures, du 35 au 47 et au-delà selon les modèles, ils s'adressent aussi bien à la cuisine qu'au secteur médical et aux collectivités.
Les sabot avec ou sans coque de sécurité
Dans la catégorie des sabots de cuisine, deux catégorie de sécurité existent :
- La norme EN ISO 20347 : elle désigne les chaussures de travail sans coque de protection, qui protègent et évitent de déraper, mais ne résistent pas à l'écrasement ;
- La norme EN ISO 20345 : elle désigne les chaussures de sécurité avec coque de protection résistant à un impact de 200 joules. C'est le niveau SB et au-dessus.
A ces normes doivent également être pris en compte les indices d'antidérapance : SRA (sol carrelé savonneux), SRB (sol acier huileux) et SRC (combinaison des deux). Pour une cuisine classique, un sabot EN ISO 20347 antidérapant suffit mais si le poste impose une protection réelle contre la chute d'objets lourds (réception de marchandises, manutention de marmites pleines), une chaussure fermée à coque est indispensable. Dans ce cas, orientez-vous vers notre sélection de “Chaussures de sécurité de cuisine” !
Sabot femme, sabot homme et choix de la pointure
La majorité des sabots de cuisine professionnels, à commencer par les Birkenstock, sont des modèles mixtes : ce sont la pointure et la largeur qui font la différence.
Les brides arrière réglables des modèles Abeba et le talon relevé des Birkenstock permettent d'ajuster le maintien selon la morphologie.
Cette polyvalence est un vrai avantage pour un responsable de cuisine ou un gérant qui doit équiper une équipe entière ; une seule référence permet d'habiller toute la brigade, du commis à la cheffe.
Conseils : pour choisir la taille d’une paire, pensez à anticiper le gonflement naturel du pied en fin de journée : un léger jeu est préférable à un ajustement trop serré.
Entretien et durée de vie d'un sabot de cuisine
L'entretien d’un sabot de cuisine dépend de la matière.
- Les modèles en polyuréthane comme le Super Birki et le Profi Birki passent en machine et sèchent vite, ce qui simplifie le respect des règles d'hygiène ;
- Les sabots en cuir, Boston et Abeba, se nettoient au chiffon humide et doivent bénéficier de l’effet d'un produit d'entretien pour le cuir afin de préserver leur souplesse. On évite la machine qui altère la matière !
Avec un entretien régulier, une paire de sabots professionnels de qualité tient généralement plusieurs années en usage quotidien, le remplacement de la semelle intérieure prolongeant souvent leur durée de service.
Questions fréquentes
Faut-il prendre sa pointure habituelle pour un sabot Birkenstock ?
Les sabots Birkenstock taillent un peu grand et existent en largeur normale ou étroite. En cas de doute entre deux tailles, mieux vaut essayer la pointure inférieure, le lit de pied se creusant légèrement à l'usage.
Repérez le repère de largeur sur la semelle intérieure pour choisir entre coupe normale et coupe étroite.
Peut-on insérer des semelles orthopédiques dans un sabot de cuisine ?
Oui, sur les modèles à lit de pied amovible comme le Super Birki ou le Profi Birki.
C'est un atout pour les professionnels souffrant de douleurs plantaires chroniques.
Combien de temps faut-il pour qu'un sabot Birkenstock se fasse au pied ?
Comptez quelques semaines de port régulier.
Le liège du lit de pied est thermorégulant : il se ramollit à la chaleur du pied et finit par mouler sa forme exacte. Une fois ce rodage terminé, le sabot devient strictement personnel.
Un sabot de cuisine convient-il aussi au personnel de salle ?
Pour le service en salle, on privilégie un modèle cuir fermé et silencieux comme le Boston, plus discret et plus habillé qu'un sabot PU.
Les modèles très techniques type Profi Birki sont plus adaptés à la cuisine et à la plonge.
Que faire si l'on transpire beaucoup des pieds ?
Choisissez un sabot ventilé et lavable, et privilégiez une doublure traitée anti-odeurs comme celle de certains modèles Abeba.
Alterner deux paires et porter des chaussettes techniques respirantes réduit nettement la transpiration et les odeurs en fin de service.
Quelle différence entre un sabot et un « croc de sécurité » ?
- Le croc est un sabot moulé d'une seule pièce, perforé et ultra-léger. Il existe en version dotée d'une coque de protection, dite croc de sécurité ;
- Le sabot professionnel cuir ou PU a un meilleur maintien et une durée de vie supérieure, là où le croc mise sur la légèreté et le prix.
