Hygiplas — Le codage couleur qui protège vos clients et simplifie votre cuisine
La contamination croisée en cuisine, c'est le risque invisible. Couper du poulet cru avec un couteau puis trancher une salade avec le même sans le laver — c'est le genre d'erreur qui peut arriver à n'importe quelle brigade en plein coup de feu, surtout quand tout le monde se partage les mêmes couteaux. Hygiplas a résolu ce problème avec une solution d'une simplicité redoutable : chaque couleur de manche correspond à un type d'aliment précis — plus aucune ambiguïté, plus aucun risque de confusion, même dans l'urgence du service.
Chez UniversRestau, nous proposons la gamme complète de couteaux Hygiplas en code couleur pour restaurant, collectivité et cuisine CHR — lames inox haute qualité, manches lavables au lave-vaisselle, conformes aux normes HACCP.
Le code couleur Hygiplas — La référence HACCP
Le système de codage couleur Hygiplas est devenu un standard dans la restauration professionnelle et la collectivité. Chaque couleur est associée à une famille d'aliments spécifique :
- Rouge → Viande crue
- Bleu → Poisson cru
- Jaune → Volaille crue
- Marron → Viandes cuites
- Vert → Salade et fruits
- Blanc → Boulangerie et produits laitiers
- Violet → Produits allergènes
- Noir → Usage général
Les couteaux de la gamme
- Couteaux code couleur individuels : lame fine en acier inoxydable, manche résistant au lave-vaisselle. Disponibles dans toutes les couleurs du système — rouge, bleu, jaune, marron, vert, blanc, violet. Légers (20 g), faciles à manier, conçus pour un usage intensif quotidien.
- Couteau de chef manche noir : lames 25,5 cm et 30,5 cm, manche noir en nylon. Pour les tâches de découpe généraliste — hachage, émincé, taillage — en dehors du contexte de contamination croisée.
- Couteau à pain manche violet : lame 20 cm, manche nylon à code couleur violet. Le violet étant dédié aux produits allergènes, ce couteau à pain est idéal pour les établissements qui veulent une séparation claire des produits contenant du gluten.
- Couteau à pâtisserie code couleur : manche nylon, lavable au lave-vaisselle et facile à affûter. Pour les postes pâtisserie avec une traçabilité couleur cohérente.
- Set mallette noire 6 couteaux : ensemble complet avec tout le nécessaire pour la cuisine. Lames en acier inoxydable de la plus haute qualité, manches lavables au lave-vaisselle. Livré dans une mallette noire — la solution clé en main pour équiper un poste complet en code couleur HACCP.
Au-delà des couteaux — La gamme Hygiplas complète
- Roulette à pizza violette Hygiplas : lame de coupe inox incroyablement robuste et tranchante. Code couleur violet pour éviter la contamination croisée. Pour les pizzerias et établissements qui veulent maintenir la cohérence du codage couleur sur l'ensemble de leurs ustensiles.
- Kit étiquettes alimentaires solubles code couleur : 7 rouleaux de 250 étiquettes journalières solubles (jours de la semaine) avec distributeur plastique 24mm. Complément indispensable du système code couleur Hygiplas pour la traçabilité des préparations en cuisine.
HACCP et code couleur — Ce que la loi impose, ce que Hygiplas simplifie
La réglementation HACCP impose aux cuisines professionnelles de prévenir la contamination croisée — mais elle ne précise pas comment. Le codage couleur Hygiplas est la réponse pratique que des milliers d'établissements ont adoptée : simple à mettre en place, simple à expliquer aux nouvelles recrues, simple à contrôler lors des inspections sanitaires. Un inspecteur qui voit des couteaux code couleur correctement utilisés voit immédiatement un établissement qui a pris la contamination croisée au sérieux — c'est un signal fort de professionnalisme.
Livrés partout en France en 3 à 5 jours ouvrés.
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Questions fréquentes sur les couteaux Hygiplas code couleur
Le code couleur Hygiplas est-il obligatoire en restauration ?
Le code couleur n'est pas imposé par la loi française — la réglementation HACCP exige seulement de prévenir la contamination croisée sans préciser le moyen. En pratique, le codage couleur est fortement recommandé par les services vétérinaires et adopté par la grande majorité des cuisines professionnelles comme solution la plus simple et la plus efficace.
Les manches Hygiplas résistent-ils au lave-vaisselle professionnel ?
Oui — les manches en nylon Hygiplas sont conçus pour résister aux cycles répétés en lave-vaisselle professionnel. Ils ne se déforment pas, ne craquellent pas et conservent leur couleur après des centaines de lavages — la durabilité de la couleur est essentielle pour que le système de codage reste fiable sur le long terme.
Comment former son équipe au code couleur Hygiplas ?
L'affichage d'un tableau code couleur en cuisine est la première étape — chaque couleur et l'aliment correspondant clairement visible pour tous. La formation se fait en quelques minutes lors de l'intégration. Pour les grandes brigades, commandez suffisamment de couteaux dans chaque couleur pour éviter les situations où un couvert d'une couleur est absent et force l'équipe à improviser.
Quelle couleur utiliser pour les légumes cuits ?
Le code couleur Hygiplas standard attribue le vert aux salades et fruits (crus), et le marron aux viandes cuites. Pour les légumes cuits, l'usage recommandé est d'utiliser le vert (légumes) ou de définir une convention interne claire et de l'afficher. L'important est que toute la brigade applique les mêmes conventions de façon cohérente.
