Bassines et saladiers inox

En cuisine pro, le saladier inox sert tous les jours : on y monte une crème, on y mélange une farce, on y marine une viande, on y réserve une préparation au froid, etc. C'est un outil de mise en place que tous les CHR doivent avoir en plusieurs modèles et différentes capacités. Chez UniversRestau, nous proposons une gamme de saladiers inox professionnels, des bassines de pâtisserie et des culs de poule !

Modèles en inox 18/10, lavables au lave-vaisselle pro et conformes HACCP.

Quand utiliser un saladier en inox en cuisine CHR ?

Plusieurs préparations et mises en place nécessitent l’utilisation d’un saladier en inox :

• Mise en place froide : marinades, vinaigrettes, appareils à dressage, salades en volume ;
• Pâtisserie : crèmes, blancs en neige, ganaches, mousses ;
• Bain-marie : chocolat de couverture, sabayon, sauces émulsionnées ;
• Stockage froid : conservation en chambre froide avec film ou couvercle ;
• Récupération : fonds de cuisson, repos d'une préparation avant dressage.

Découvrez notre gamme de saladiers inox et bassines

Chez UniversRestau, notre gamme de saladiers inox et bassines en polypropylène alimentaire couvre tous les formats utiles en cuisine CHR, du bol à sauce de 0,5 L au grand saladier de 14 L. Découvrez-les dès maintenant !

Les saladiers inox empilables Vogue à fond plat

C’est la référence de la gamme grâce au fond plat et à la base antidérapante qui évite le glissement sur les plans de travail inox humides, fréquents en cuisine professionnelle. Empilables pour le rangement vertical, ces saladiers sont très appréciés pour stocker plusieurs dizaines de récipients sur une même étagère.

Les bassines inox pâtissières (culs de poule)

Le cul de poule, c'est l'ustensile signature de la pâtisserie. Forme arrondie ou conique, fond plat, bord roulé pour la prise en main… Il y en a de toutes sortes ! De même pour les capacités qui vont de 1 à 14 L. Ce format conique aide à remonter naturellement la préparation au centre quand on travaille au fouet.

Les bassines en polypropylène Araven

Quand l’usage de l’inox n’est pas possible, notamment dans un micro-onde, un congélateur ou pour une manipulation en grand volume, le polypropylène alimentaire Araven est l’alternative idéale, homologuée contact alimentaire. Des modèles transparents existent selon les références, pratique pour identifier le contenu d'un coup d'œil.

Les bassines grands volumes

Pour les brigades qui produisent en volume (traiteurs, collectivités, restauration cadencée), les saladiers et bassines inox de 8 à 14 L permettent de gérer une production complète dans un seul récipient. Empilables à vide, elles restent stables même chargées !

Le saladier en inox, l’atout majeur des cuisines pro !

Le saladier inox est l'un des récipients les plus simples à gérer en plan de maîtrise sanitaire et ce pour de différentes raisons :

• Surface inox 18/10 non poreuse, pas de rétention bactérienne ;
• Compatible lave-vaisselle pro et désinfection thermique ;
• Compatible produits de nettoyage CHR (dégraissants, désinfectants HACCP) ;
• Stockage en chambre froide avec film ou couvercle, traçabilité date.

Tableau récapitulatif des meilleurs usages

Pour bien choisir son contenant, entre saladier en inox et bassine en polypropylène, il faut prendre en compte le type de préparation, la température, la fréquence d'usage et les poids manipulés. Voici un tableau récapitulatif :

Foire aux questions

Les saladiers inox passent-ils au lave-vaisselle professionnel ?

Oui.

L'inox 18/10 supporte les cycles répétés du lave-vaisselle pro, y compris à haute température et avec des produits dégraissants concentrés. En zone d'eau dure, un séchage manuel limite les traces de calcaire !

Peut-on utiliser un saladier inox en bain-marie ?

Oui, c'est un usage classique en pâtisserie.

On pose le saladier inox à fond plat sur une casserole d'eau frémissante pour fondre du chocolat, monter un sabayon ou émulsionner une sauce au beurre. La conductivité de l'inox répartit la chaleur sans la concentrer.

Attention : le saladier classique n'est pas conçu pour la flamme directe ou l'induction !

Quelle capacité de saladier inox choisir pour une cuisine CHR ?

Il faut plusieurs capacités.

Pour une cuisine standard : 2 à 3 petits saladiers (0,5 à 2 L), 3 à 4 saladiers intermédiaires (3 à 6 L), 1 à 2 grands formats (8 à 14 L). Le total dépend de la cadence et du nombre de couverts. Attention à ne pas lésiner sur les petits formats qui manquent vite !

Quelle différence entre saladier inox, bassine et cul de poule ?

• Le saladier inox à fond plat sert plutôt à la mise en place et au service ;
• La bassine inox est un terme générique qui couvre tous les récipients ouverts en inox ;
• Le cul de poule désigne la bassine pâtissière à forme arrondie ou conique, bord roulé, utilisée pour le fouettage et le montage des préparations aérées.

Les bassines polypropylène Araven vont-elles au micro-ondes pro ?

Oui.

Le polypropylène alimentaire Araven est homologué micro-ondes, y compris sur les modèles pro haute puissance. C'est pour ça qu'elles complètent l'inox en cuisine : on les utilise pour les réchauffes rapides, les sauces à reconstituer, les plats à régénérer.