La mise sous-vide est devenue incontournable dans les cuisines professionnelles. Elle permet de prolonger la durée de conservation des aliments, de préserver leurs saveurs et de garantir une hygiène irréprochable. Mais ce n’est pas tout : emballer sous-vide facilite aussi l’organisation, en portionnant et en stockant efficacement, tout en réduisant les pertes.
Que vous soyez restaurateur, traiteur, boucher ou gérant d’un laboratoire culinaire, vous trouverez dans notre sélection des machines adaptées à vos besoins : de l’équipement compact pour un usage occasionnel, jusqu’aux modèles à cloche pour une utilisation intensive.
Nos machines à emballer sous-vide
Nos machines sous-vide répondent à des usages très différents. Certaines sont conçues pour conditionner de petites portions sèches, tandis que d’autres, plus puissantes, permettent aussi de mettre sous-vide des préparations liquides comme des sauces ou des marinades.
Compacte et légère, la Caterlite 300 mm est idéale pour un premier investissement ou pour un usage ponctuel. Avec son poids plume de 1,4 kg et son format réduit, elle trouve facilement sa place dans une petite cuisine.
Elle permet de sceller des sacs jusqu’à 30 cm de large, avec une aspiration de 9 L/min et une pression allant jusqu’à −0,75 bar. Sa fonction soudure indépendante est pratique pour refermer des emballages sans mise sous-vide.
C’est une solution simple et économique pour prolonger la fraîcheur de vos produits secs ou portions prêtes à l’emploi, sans viser une production intensive.
La Buffalo 300 mm en inox est pensée pour un usage plus régulier. Plus robuste que la Caterlite, elle offre un vrai confort grâce à ses réglages précis. Vous pouvez choisir entre un temps de soudure normal ou prolongé, un vide normal ou doux, ou encore utiliser le mode impulsion pour ajuster au plus près le résultat souhaité.
Avec son manomètre intégré, vous contrôlez en direct la progression du vide. Elle combine durabilité, grâce à son corps en acier inoxydable, et adaptabilité. C’est le modèle idéal pour les établissements qui travaillent au quotidien avec des produits variés, y compris des aliments fragiles qui nécessitent un vide plus doux.
Cette machine compacte Buffalo change de catégorie puisqu’il s’agit d’un modèle à cloche. Avec sa chambre de 6,5 litres et sa capacité d’aspiration de 60 L/min, elle accepte sans problème les liquides et les marinades. Un vrai atout pour les traiteurs, bouchers et restaurateurs exigeants.
Son couvercle en verre blindé vous permet de suivre l’opération en temps réel, tandis que le panneau digital et la jauge de pression garantissent un contrôle précis. Grâce à son double joint d’étanchéité, vos sacs sont parfaitement scellés, pour une conservation optimale.
La Buffalo 9 L s’adresse aux professionnels qui travaillent sur de gros volumes. Sa chambre spacieuse et profonde permet de sceller des sacs jusqu’à 300 mm de large, y compris pour de grandes pièces de viande ou de poisson.
Puissante et fiable, elle dispose d’un pavé de commande numérique intuitif, d’un manomètre et d’une fenêtre de visualisation pour un contrôle total. Son temps de scellage réglable de 3 à 9 secondes assure une précision adaptée à chaque produit.
C’est la machine idéale pour les cuisines collectives et les laboratoires qui recherchent efficacité et constance.
Nos soudeuses de sachets
Quand il n’est pas nécessaire de faire le vide, une soudeuse de sachets permet de fermer rapidement et solidement vos emballages. Idéale pour les produits secs, elle se montre très pratique pour sécuriser un conditionnement à moindre coût.
Compacte et robuste, cette soudeuse permet de fermer des sacs jusqu’à 300 mm de large. Le temps de soudure est réglable, ce qui permet de s’adapter à différentes épaisseurs de sachets. Sa rapidité et sa simplicité d’utilisation en font un outil pratique pour les commerces ou les petites structures.
La scelleuse Sirman 300 mm est conçue pour une utilisation régulière. Avec sa minuterie à 8 réglages, elle peut sceller des sacs de différentes épaisseurs avec précision. Solide et facile à utiliser, elle est parfaitement adaptée aux professionnels qui recherchent fiabilité et constance.
Encore plus large, la Sirman 400 mm permet de sceller des sacs de différentes tailles, en 0,5 à 2,5 secondes. Elle est idéale pour les gros conditionnements et les pièces volumineuses. Avec sa minuterie dotée de 8 réglages et sa construction en acier et téflon, elle combine robustesse et polyvalence.
Nos produits d’emballage sous-vide
Le choix des sacs est aussi important que celui de la machine. Un sac de qualité assure une conservation optimale, sans fuite ni perte de saveur. Univers Restau propose des rouleaux, des distributeurs et différents formats de sacs pour répondre à tous les besoins.
Pratique et économique, le rouleau distributeur Vogue (200 mm × 15 m) permet de découper vos sacs à la taille souhaitée. Résistants et compatibles avec toutes les machines sous-vide, ils conviennent aussi bien à la congélation qu’au passage au micro-ondes ainsi qu’à l'ébullition.
Ce lot de deux rouleaux de 280 mm x 6 m, (soit 12 m au total) offre une grande flexibilité. Vous pouvez les découper selon vos besoins, ce qui limite le gaspillage et permet un conditionnement sur-mesure.
Nos sacs d’emballage
Comment choisir sa soudeuse de sacs sous-vide ?
Le choix dépend de votre activité et des produits que vous conditionnez :
- Pour des produits secs en petite quantité, une machine compacte ou une simple soudeuse est suffisante.
- Pour des aliments fragiles, privilégiez une machine avec réglages précis de la pression et du temps de soudure.
- Pour les liquides, sauces et marinades, seule une machine à cloche garantit un résultat fiable.
Quelle taille de sac sous-vide choisir ?
Il est important d’adapter la taille du sac au produit, en laissant toujours quelques centimètres de marge pour une soudure nette.
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Produit / Usage
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Taille conseillée
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Type de sac
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Portions individuelles (viande)
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200 × 300 mm
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Lisse ou gaufré
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Filets, légumes entiers
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150 × 350 mm
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Lisse
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Grosses pièces (rôti, poisson)
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300 × 350 ou 300 × 400 mm
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Lisse ou gaufré
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Sauces, marinades (en cloche)
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200 × 300 mm
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Lisse (plat)
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Préparations familiales
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250 × 350 mm
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Gaufré
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Foire aux Questions
Puis-je mettre des liquides dans une machine sous-vide classique ?
Non, seules les machines à cloche sont adaptées aux préparations liquides.
Quelle est la différence entre sacs lisses et sacs gaufrés ?
Les sacs gaufrés sont indispensables pour les machines à aspiration externe, tandis que les sacs lisses conviennent aux machines à cloche.
Quelle est la durée de conservation sous-vide ?
En moyenne, la conservation est multipliée par 2 à 5 selon le type d’aliment et la qualité de la chaîne du froid.
