Vos vins perdent leurs qualités gustatives faute d'une conservation adaptée ? Votre service à table pâtit d'une température de service non adaptée ? Un stockage vinicole inadéquat peut compromettre votre carte des vins et décevoir votre clientèle la plus exigeante.
Équiper votre établissement d'un système de conservation vinicole performant garantit la préservation des arômes et la présentation optimale de vos crus. Du refroidisseur compact à la cave haute capacité, ces équipements assurent la mise en température idéale et valorisent votre sélection de bouteilles tout en simplifiant la gestion quotidienne.
Chez UNIVERSRESTAU, nous privilégions des solutions techniques reconnues qui répondent aux exigences spécifiques de votre secteur d’activité : la restauration professionnelle.
La marque Polar développe depuis des années des équipements spécialisés dans la conservation vinicole professionnelle. Cette société britannique concentre son savoir-faire sur l'innovation technologique et la robustesse industrielle, deux qualités essentielles pour répondre aux contraintes de la restauration moderne.
Les refroidisseurs compacts répondent aux besoins des établissements confrontés aux espaces restreints. Ces équipements privilégient ainsi l'intégration discrète tout en maintenant des performances de conservation optimales. Leur format réduit permet une installation sous comptoir ou en position libre selon la configuration de votre établissement.
Ces solutions offrent généralement une capacité de 16 à 44 bouteilles avec un contrôle précis de la température allant de 5°C à 18°C. Parmi nos modèles, le refroidisseur Polar Série-C 16 bouteilles illustre parfaitement cette approche avec ses dimensions réduites de et ses étagères amovibles.
La cave professionnelle s'adresse aux établissements proposant une carte des vins étoffée ou gérant des volumes importants. Ces équipements intègrent des technologies avancées comme la gestion multi-zones et le contrôle numérique précis pour optimiser la conservation selon les types de crus.
L'avantage principal réside dans la possibilité de créer différents environnements de stockage au sein d'un même équipement. La cave à vin Polar Série G double zone propose ainsi deux compartiments indépendants avec contrôle numérique séparé, permettant d'optimiser simultanément la conservation des vins rouges et blancs.
Bien que ces équipements partagent l'objectif de conservation vinicole, leurs fonctions et applications diffèrent selon les besoins professionnels. Comprendre ces distinctions permet d'orienter efficacement votre choix d'équipement :
- Le rafraîchisseur se concentre sur la mise en température de service rapide et la conservation courte durée, idéal pour les bouteilles destinées à être servies dans les heures suivantes.
- La cave à vin privilégie, quant à elle, la conservation longue durée avec un contrôle précis des conditions de stockage, parfaite pour constituer et maintenir une sélection vinicole.
La capacité varie de 16 bouteilles pour les rafraîchisseurs compacts à plus de 100 bouteilles pour les caves professionnelles, s'adaptant ainsi aux volumes d'activité de chaque établissement.
Le contrôle température offre une plage étendue sur les caves (parfois double zone) contre une plage plus restreinte sur les rafraîchisseurs, permettant une spécialisation selon les types de vins conservés.
L'usage quotidien diffère également : accès fréquent et rotation rapide pour le rafraîchisseur, stockage stable et rotation lente pour la cave, influençant directement l'organisation du service.
Ces distinctions guident naturellement vers le choix du type d'équipement le plus adapté à votre exploitation et votre carte des vins.
Le marché professionnel propose plusieurs typologies d'équipements adaptées aux différents besoins de conservation.
Ce tableau synthétise les principales caractéristiques pour faciliter votre choix :
|
TYPES DE CAVE |
CAPACITÉS |
USAGES PRINCIPAUX |
AVANTAGES |
|
Rafraîchisseur compact |
16-44 bouteilles |
Service quotidien |
Intégration facile, accès rapide |
|
Cave mono-zone (température unique) |
50-100 bouteilles |
Conservation uniforme |
Simplicité d'usage, prix accessible |
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Cave double zone (deux températures) |
+ 100 bouteilles |
Conservation spécialisée |
Température différenciée, polyvalence |
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Cave de vieillissement |
+ 200 bouteilles |
Stockage long terme |
Conditions optimales, grande capacité |
Chaque typologie répond à des besoins spécifiques selon l'ampleur de votre carte des vins et votre stratégie de service. Les établissements gastronomiques privilégient souvent la combinaison rafraîchisseur + cave pour couvrir l'ensemble des usages.
Spécialiste de l'équipement frigorifique pour les professionnels, UNIVERSRESTAU accompagne quotidiennement les acteurs de la restauration dans leurs choix d'équipements vinicoles. Notre sélection de caves à vin et refroidisseurs répond aux standards les plus exigeants en matière de conservation et de présentation.
Nous privilégions Polar pour sa fiabilité reconnue et sa capacité à maintenir des conditions de conservation optimales même en utilisation intensive. Cette marque britannique a développé des technologies spécifiquement adaptées aux contraintes de la restauration professionnelle, offrant durabilité et efficacité énergétique.
Notre accompagnement technique s'étend au-delà de la vente. Dimensionnement selon votre carte des vins, conseils d'implantation dans votre espace, formation aux bonnes pratiques de conservation : nous restons votre partenaire pour optimiser la valorisation de votre sélection vinicole.
Le choix d'une cave à vin professionnelle dépend de plusieurs critères essentiels à évaluer selon votre activité :
Oui, si vous souhaitez optimiser les performances de conservation de votre équipement.
Les caves à vin ventilées offrent de meilleures performances pour la conservation professionnelle. Le système de ventilation assistée par ventilateur assure une répartition homogène de la température dans l'ensemble du compartiment. Cette technologie évite les zones de température différentielle et accélère le retour à la température de consigne après ouverture, particulièrement important lors des services intenses.
La différence entre un refroidisseur à vin et un réfrigérateur à vin réside principalement dans leur conception et leur usage.
Le refroidisseur à vin est spécifiquement conçu pour maintenir les températures de service optimales (5°C à 18°C) avec des étagères adaptées aux bouteilles et un contrôle précis.
Le réfrigérateur à vin, terme plus générique, peut désigner tout équipement frigorifique stockant du vin, sans nécessairement offrir les spécifications techniques requises pour une conservation professionnelle optimale.
