Indispensables en cuisine pro comme en pâtisserie, les plaques de cuisson servent à rôtir, cuire, saisir ou régénérer en toute régularité. Selon les matériaux (aluminium, acier émaillé, tôle bleuie) et les formats (GN 1/1 ou 60×40), elles offrent un juste équilibre entre diffusion de chaleur, robustesse et facilité d’entretien.
Chez Univers Restau, vous trouvez la référence adaptée à votre four et à vos usages quotidiens.
Nos plaques de cuisson pour les professionnels de la restauration
Pour un service fluide, privilégiez un format compatible avec vos fours et chariots (GN 1/1 pour la cuisine, 60×40 pour la pâtisserie). L’aluminium conduit vite et uniformément la chaleur, l’antiadhésif facilite le démoulage et l’acier émaillé résiste aux usages intensifs et aux fours mixtes.
Plaque de cuisson Vogue
La gamme Vogue se distingue par sa simplicité : aluminium robuste, poids maîtrisé, formats du compact au grand service. Idéal pour les cuisines qui enchaînent les cuissons et veulent des plaques fiables, faciles à manipuler et à ranger.
Légère (350 g) et maniable, elle convient aux petites portions, tests de recettes et finitions. L’aluminium assure une montée rapide en température ; préférez un lavage à la main pour préserver la surface.
Format polyvalent pour garnitures, poissons ou pâtisseries fines. Sa rigidité limite les déformations au four et garantit une coloration homogène.
Surface utile plus généreuse pour optimiser les fournées en service. L’aluminium diffuse la chaleur de façon régulière, idéal pour uniformiser la cuisson des légumes ou biscuits.
Grand format pour les volumes et la régénération en collectivité. Malgré sa taille, l’aluminium reste facile à manipuler et chauffe vite pour gagner du temps en coup de feu.
L’anodisation apporte résistance et réactivité thermique pour des cuissons nettes jusqu’à 200–230 °C. Parfaite pour saisir sans attacher et obtenir des fonds bien colorés.
Au format GN 1/1 (530×325), son revêtement Teflon Platinum limite l’adhérence et facilite le dressage. Les bords inclinés améliorent la conduction et le transfert sur grille sans abîmer les préparations.
Les rainures favorisent l’écoulement des jus et une circulation d’air plus régulière. Le revêtement antiadhésif sécurise le démoulage des produits délicats et accélère le nettoyage.
Plaques de cuisson Schneider
Schneider est une valeur sûre des labos de pâtisserie : plaques stables, revêtements endurants et formats GN 1/1 ou 60×40. Les versions perforées améliorent la ventilation pour des dessous croustillants et des cuissons régulières.
Épaisseur 1,5 mm et bords à 45° pour s’adapter aux rails des fours : c’est “la polyvalente”. L’aluminium robuste se nettoie facilement et garantit une diffusion homogène.
Perforations 3 mm : l’air circule, l’humidité s’évacue, le dessous reste croustillant. Le silicone antiadhésif facilite le décollement des pâtes levées et réduit l’ajout de matières grasses.
Le format pâtissier maximise la surface utile des étuves et fours. Les trous réguliers assurent une cuisson vive et uniforme, idéale pour viennoiseries et fonds de tarte.
Revêtement Tyneck durable, surface plane : parfaite pour appareils fragiles et biscuits. Résiste jusqu’à env. 260 °C et simplifie l’entretien au quotidien.
Combine l’effet croustillant des perforations et la longévité du Tyneck. Résistance thermique élevée (jusqu’à env. 300 °C) et compatibilité lave-vaisselle pour gagner du temps.
Acier émaillé double face : excellente tenue, spécialement en four mixte. La faible profondeur convient aux gratins fins, légumes rôtis et jus courts.
En labo, elle offre une régularité de cuisson remarquable sur grandes plaques. Idéale pour cuire et sécher sans détrempe grâce au flux d’air optimisé.
Plus haute, elle limite les débordements et accueille appareils plus généreux. L’émail facilite le nettoyage et résiste aux chocs thermiques répétés.
Profondeur confortable pour rôtis, lasagnes épaisses ou régénération. Stable et durable, elle tient la cadence des services intensifs.
Sans perforation, elle assure un dessous lisse et une coloration régulière. Parfaite pour biscuits, dacquoises et appareils sensibles au marquage.
Plaques de cuisson Matfer Bourgeat
Référence haut de gamme, Matfer Bourgeat réunit précision et durabilité. Tôle bleuie à culotter pour les aficionados, aluminium et antiadhésif pour l’efficacité au quotidien.
La tôle bleuie, après culottage, offre une antiadhérence naturelle et une chaleur vive. Idéale pour saisir, rôtir et obtenir des fonds dorés avec caractère.
Légère mais rigide, elle passe au lave-vaisselle et s’intègre partout. Son bord incliné simplifie le transfert et la mise sur grille.
Le format pâtissier maximise la productivité en four ventilé. Après culottage, elle devient un “cheval de bataille” pour rôtir, caraméliser et croustiller.
Antiadhésif performant : moins de matière grasse, démoulage net, nettoyage rapide. Un choix sûr pour biscuits, sablés et appareils fragiles.
Nos plaques à pâtisserie
Pensées pour fortes températures et répétitions, elles garantissent une diffusion uniforme et un démoulage maîtrisé. Choisissez le matériau selon vos priorités : acier carbone pour la réaction, aluminium pour l’homogénéité, antiadhésif pour le confort.
Compacte, elle chauffe vite et stabilise la coloration des biscuits. Le revêtement aide à démouler sans casser ni marquer la surface.
Bords relevés et surface régulière : pratique pour roulés, petits gâteaux et préparations coulées. L’acier carbone limite les zones froides et homogénéise la cuisson.
Format plus généreux pour augmenter le rendement sans changer d’outil. Le revêtement antiadhésif simplifie le nettoyage entre deux fournées.
Revêtement Teflon Platinum : démoulage impeccable jusqu’à env. 220 °C. Les bords inclinés sécurisent la manipulation et le glissement sur grille.
Grande capacité (610×455×40) pour fournées volumineuses et régénération. L’aluminium accélère la chauffe et stabilise la cuisson d’une fournée à l’autre.
La surélévation favorise la circulation d’air pour un refroidissement rapide. Inox et maille robuste : compatible lave-vaisselle, très durable en labo.
Perforée 1,5 mm : dessous croustillant et vapeur évacuée. Idéale pour viennoiseries et fonds qui demandent de la “respiration”.
Épaisseur 2 mm : solide, stable et lavable en machine. Un indispensable des labos qui enchaînent les cycles.
Comment choisir sa plaque de cuisson professionnelle ?
- Format & compatibilité : GN 1/1 pour 99 % des fours de cuisine, 60×40 pour les labos pâtissiers.
- Matériau : aluminium (conduction rapide), tôle bleuie (culottage & saisie), acier émaillé (résistance et four mixte).
- Surface : perforée (dessous croustillant), antiadhésive (démoulage facile), plane (polyvalence).
- Profondeur : plaque plate pour saisir/cuire, plaque profonde pour appareils et jus.
Comment choisir sa plaque à pâtisserie ?
- Acier carbone : réaction rapide et coloration vive.
- Aluminium : homogénéité, légèreté, gros volumes.
- Antiadhésif : confort de démoulage et nettoyage.
- Perforée : meilleure circulation d’air pour pâtes levées et fonds croustillants.
Foire aux Questions
Les plaques antiadhésives passent-elles au lave-vaisselle ?
La plupart des plaques antiadhésives ne passent pas au lave-vaisselle.
Pour préserver le revêtement, il est recommandé de les laver à la main.
Quelle est la durée de vie d’une plaque de cuisson professionnelle ?
Selon le matériau et l’entretien, une plaque peut durer plusieurs années, surtout si elle est protégée contre les rayures et le surchauffage.
Faut-il culotter une plaque en tôle bleuie ?
Oui.
Le culottage est essentiel pour créer une couche protectrice naturelle, améliorer la cuisson et prolonger la durée de vie de la plaque.
