Un service de qualité passe aussi par des plats maintenus à la bonne température. Le bain-marie est l’équipement conçu pour ça : il garde soupes, sauces, garnitures et plats préparés au chaud, sans les dessécher ni les recuire. Son système de chauffe douce, à eau ou à sec, assure un maintien optimal tout en préservant le goût et la texture.
Univers Restau met à votre disposition une gamme complète de bains-marie professionnels, adaptés à tous les types d’établissements : snack, restaurant traditionnel ou restauration collective.
Nos bains-marie professionnels
A la recherche d'un modèle compact pour sauces et garnitures, ou d'un appareil de grande capacité pour un service continu, vous trouverez chez Univers Restau des bains-marie robustes, faciles à utiliser et conçus pour durer.
Bains-marie Buffalo
Ce modèle Buffalo allie praticité et polyvalence. Équipé de deux bacs GN 1/3 et deux bacs GN 1/6 avec couvercles, il est parfait pour maintenir soupes, sauces et accompagnements au chaud. Sa chaleur humide douce garantit que vos préparations ne sèchent pas et restent savoureuses. Avec son robinet frontal, il se vide facilement après utilisation, un vrai plus au quotidien.
Simple et fonctionnel, ce bain-marie Buffalo conserve vos plats à température idéale grâce à sa chaleur humide. Livré avec 2 bacs GN 1/3 et 2 bacs GN 1/6, il est idéal pour les sauces et accompagnements. Compact mais efficace, il trouve facilement sa place dans une cuisine professionnelle.
Ce modèle est spécialement conçu pour les plats liquides. Il inclut deux grands pots de 5,2 litres avec couvercles, parfaits pour soupes et sauces en service continu. Fiable et simple d’utilisation grâce à sa conception en inox robuste et à son thermostat facile à régler.
Avec ses 4 pots inox de 4 litres, ce bain-marie de la gamme Série 600 est pensé pour les services plus soutenus. Sa chaleur humide empêche les aliments de se dessécher et son robinet intégré facilite le vidage. Compatible avec les autres équipements de la Série 600, il s’intègre facilement dans une cuisine déjà équipée.
Conçu pour accueillir un bac GN 1/1, ce modèle compact est parfait pour les soupes, purées ou sauces. Sa cuve inox soudée sans joint évite toute fuite et se nettoie rapidement. Grâce à son robinet frontal et sa protection contre la surchauffe, il offre sécurité et confort d’utilisation au quotidien.
Bains-marie Lincat
Polyvalent, ce bain-marie peut fonctionner en chaleur sèche ou humide selon vos besoins. Livré avec deux bacs GN 1/4 inox, il est idéal pour garder sauces, jus ou soupes à température. Sa taille compacte en fait une solution pratique pour les petites cuisines ou les postes spécifiques.
Ce modèle est conçu pour faciliter le travail en cuisine professionnelle. Équipé de 4 pots inox de 4,5 L, il maintient sauces, garnitures et soupes prêtes à servir, sans ajout d’eau grâce à son système de chaleur sèche. Solide, pratique et facile à nettoyer, c’est l’outil idéal pour les restaurants à forte cadence ou en service continu.
Bains-marie Gastro M
Ce bain-marie accueille un bac GN 1/1 et maintient vos plats à température de service. Sa résistance intégrée et son thermostat réglable assurent une chauffe homogène et maîtrisée. Idéal pour les sauces et préparations en grande quantité.
Avec sa capacité GN 2/1, ce modèle Gastro M est parfait pour les services de grande envergure. Triphasé et puissant, il maintient sauces, accompagnements ou plats préparés dans des conditions optimales, sans dessèchement.
Monté sur placard ouvert, ce bain-marie Gastro M offre un espace de rangement supplémentaire sous la cuve. Compatible avec un bac GN 1/1, il combine praticité et robustesse, tout en étant simple à nettoyer.
Bain-marie Clifton
Ce modèle haut de gamme est pensé pour la cuisson et le maintien sous-vide. Avec sa cuve de 28 L et un réglage précis au dixième de degré, il garantit des cuissons lentes parfaitement maîtrisées. Compact et équipé d’une minuterie intégrée, il assure des résultats réguliers et fiables, adaptés aux exigences des chefs.
Comment choisir son bain-marie ?
Le choix dépend avant tout de votre activité et du type de préparations à maintenir au chaud. Pour des sauces ou soupes en petite quantité, un bain-marie compact avec pots suffit. Si vous devez gérer un service soutenu, privilégiez un modèle GN 1/1 ou GN 2/1 capable d’accueillir de grands bacs.
Pensez aussi au type de chauffe : la chaleur humide est idéale pour préserver les aliments liquides ou sensibles, tandis que la chaleur sèche apporte une plus grande simplicité d’utilisation. Enfin, des options comme le robinet de vidange ou le fonctionnement mixte (sec et humide) apportent un vrai confort au quotidien.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un bain-marie à chaleur sèche et à chaleur humide ?
- Le modèle à chaleur humide chauffe grâce à l’eau (idéal pour les soupes, sauces et préparations délicates).
- Le modèle à chaleur sèche, plus simple d’utilisation, ne nécessite aucun remplissage d’eau.
Un bain-marie peut-il aussi cuire les aliments ?
Non.
Le bain-marie ne sert pas à cuire mais à maintenir les plats à la bonne température.
Combien de temps peut-on garder un plat dans un bain-marie ?
3 heures
En général, les plats peuvent rester trois heures dans le bain marie, en toute sécurité.
