Dans une pizzeria, chaque accessoire compte pour assurer rapidité, précision et régularité. Le matériel à pizza ne se limite pas aux pelles ou aux plaques : il inclut aussi les roulettes, couteaux, bacs à pâtons, grilles et pierres de cuisson. Bien choisis, ces outils garantissent une pâte bien levée, une cuisson homogène et un service fluide, que ce soit en salle ou à emporter.
UniversRestau rassemble les indispensables pour les restaurateurs, pizzaiolos et collectivités qui souhaitent travailler avec précision et efficacité.
Notre matériel à pizza
Pizzas classiques, napolitaines ou recettes maison, le bon matériel fait toute la différence ! De la préparation de la pâte jusqu’au service en salle, chaque étape demande des accessoires adaptés : bacs hygiéniques pour la fermentation, pelles légères pour enfourner, plaques et pierres pour cuire à la perfection, et grilles pour maintenir le croustillant.
Roulette Hygiplas Ø102 mm, lame inox et poignée codée pour la viande. Légère, compatible lave-vaisselle, elle existe en couleur rouge et verte.
Ce couteau Vogue (52 cm) tranche la pizza en un seul geste. Sa lame inox robuste et son poids de 650 g offrent une coupe nette et régulière.
Une pince universelle légère (20 g) à ressort, utile pour saisir plats profonds.
Bacs à pâtons
Indispensables pour la pousse et le stockage de la pâte, ces bacs en polyéthylène assurent hygiène et régularité. Disponibles en plusieurs hauteurs pour adapter les volumes selon la production.
Format compact, idéal pour les petites quantités de pâte. Polyéthylène résistant et facile à nettoyer.
Un peu plus haut, il permet de stocker davantage de pâtons sans perte de qualité. Solide et empilable.
Grande capacité, parfait pour la production soutenue et la fermentation longue. Nettoyage simple et durable dans le temps.
Pelles à pizza
Outils incontournables pour enfourner et sortir les pizzas sans abîmer la pâte. Aluminium léger, inox robuste ou bois isolant : chaque modèle répond à un usage particulier, du four compact au four à bois.
Lame en aluminium avec poignée longue qui reste froide. Format compact pour fours étroits ou pizzas individuelles.
Polyvalente, en inox avec manche polypropylène. Convient aussi bien aux pizzas qu’aux grands gâteaux.
Tête large et poignée bois résistante à la chaleur. Parfaite pour manipuler des pizzas de toutes tailles en sécurité.
Manche long (91,5 cm) pour garder distance avec le four. Aluminium robuste, lame arrondie pour un positionnement facile.
Longueur totale 132 cm, adaptée aux fours à pierre ou à bois. Tête fine et solide, manche bois isolant.
Rangements pour plaque à pizza
Les supports Vogue en inox optimisent le stockage et l’organisation. Le 11 niveaux laisse 6 cm entre chaque, pratique pour les pizzas épaisses ou les plats à emporter. Le modèle 15 niveaux offre plus de stockage mais un espace plus réduit (4 cm entre plaques) pour la préparation en série.
Plaques à pizza
Plaques en aluminium ou fer noir, elles assurent une cuisson régulière de la pâte et une manipulation simple. Bord large pour les pizzas moelleuses, fond plat pour les fines et croustillantes : chaque modèle apporte son rendu.
Légèrement profonde, elle permet des pizzas moelleuses. Aluminium conducteur et facile à nettoyer.
Fine et légère, idéale pour pizzas croustillantes. Conduction rapide et régulière, entretien simple.
Parfaite pour grandes pizzas jusqu’à 35 cm. Légère et durable, elle chauffe rapidement et uniformément.
Solide, adaptée aux fours convoyeurs et de boulanger. À culotter avant usage pour une meilleure antiadhérence.
Profondeur 1,5 cm pour des pizzas épaisses et moelleuses. Aluminium trempé durable et cuisson homogène.
Pierres à pizza
La pierre absorbe l’humidité et concentre la chaleur pour des pizzas à pâte fine et croustillante. Les modèles Eddingtons sont livrés avec support métal et conseils de préparation.
Surface résistante et facile à nettoyer. Le support permet un retrait simple du four et un service direct.
Même performance avec un format rectangulaire, pratique pour pizzas maison et focaccias.
Grilles à pizza
Les grilles laissent circuler l’air pour une cuisson plus sèche et uniforme. L’aluminium léger facilite la manipulation et résiste aux hautes températures jusqu’à 350 °C.
Format compact, cuisson homogène grâce aux perforations.
Ø254 mm, idéale pour pizzas moyennes. Résiste jusqu’à 350 °C.
Convient aux pizzas standard de 30 cm. Durable et adaptée à un usage intensif.
Format généreux, cuisson régulière et homogène.
Grand modèle, Ø405 mm, conduction optimale. Parfait pour pizzas familiales.
Grille ou plaque à pizza ?
La plaque retient la chaleur et offre une cuisson uniforme, adaptée aux pâtes épaisses et aux pizzas moelleuses. La grille, plus ajourée, laisse circuler l’air : elle favorise un dessous croustillant et une cuisson rapide, idéale pour les pâtes fines. Le choix dépend donc du style de pizza recherché et du type de four utilisé.
Quelle est la différence entre une pierre et une plaque à pizza ?
La pierre, c’est l’option traditionnelle : elle absorbe l’humidité et emmagasine la chaleur pour offrir une pâte fine, croustillante, avec ce petit goût de cuisson au feu de bois.
La plaque en aluminium joue dans un autre registre : elle chauffe vite, assure une cuisson régulière et permet d’enchaîner les fournées. Parfaite pour les pizzas épaisses ou les services où le rythme ne s’arrête jamais.
Foire aux Questions
Quel bac à pâtons choisir pour la fermentation ?
Un bac de 600 × 400 mm est le format standard, empilable et facile à ranger. La hauteur dépend du nombre de pâtons : 75 mm pour de petites quantités, 130 mm pour une production plus importante.
Les grilles à pizza conviennent-elles aux fours à bois ?
Elles peuvent être utilisées, mais l’aluminium supporte la chaleur jusqu’à 350 °C.
Pour un four à bois plus intense, mieux vaut privilégier des plaques en fer qui résistent mieux aux températures élevées.
Quelle pelle à pizza choisir pour un four à bois ?
Les grandes pelles en aluminium.
Les grandes pelles en aluminium sont les plus adaptées. Leur longueur permet de garder de la distance avec la source de chaleur tout en manipulant les pizzas sans risque de brûlure.
