En cuisine professionnelle, marmites et casseroles font partie des grands indispensables. La marmite, c’est l’alliée des plats mijotés qui demandent du temps et de la maîtrise. Casseroles et faitouts, quant à eux, sont les alliés du quotidien pour saisir, mijoter, réduire ou cuire en grande quantité. Leur choix dépend autant du matériau que de la capacité et du type de feu utilisé.
Nos casseroles professionnelles
La casserole reste l’outil le plus polyvalent du poste cuisson : réductions, sauces, pâtes, légumes, rien ne lui échappe. Les gammes professionnelles se déclinent en inox, aluminium, cuivre ou multicouches pour s’adapter à tous les styles de cuisine. Avec poignées rivetées ou queues soudées, elles offrent robustesse et confort d’utilisation, tout en assurant une compatibilité optimale avec les feux modernes, dont l’induction.
Nos mini casseroles
Les mini casseroles sont idéales pour présenter sauces, accompagnements ou portions individuelles directement à table. Généralement en inox, cuivre ou triple épaisseur (Tri-Wall), elles combinent élégance et performance thermique. Avec des contenances de 0,3 à 0,9 L, elles trouvent leur place aussi bien en restauration gastronomique qu’en service traiteur.
Parmi les références les plus appréciées : la mini casserole Tri-Wall Vogue 0,9 L, qui assure une diffusion homogène grâce à sa construction triple épaisseur ; la mini casserole cuivre 0,33 L Vogue, parfaite pour une présentation élégante avec montée rapide en chaleur.
Nos casseroles de cuisine
Les casseroles professionnelles existent en plusieurs déclinaisons selon les marques et les matériaux. Voici un aperçu des gammes principales proposées.
Casseroles Matfer Bourgeat
La gamme Excellence signée Matfer Bourgeat, fabriquée en France, propose des tailles allant de 1 à 5,4 L (Ø 140 à 240 mm), elles offrent une diffusion uniforme et sont compatibles induction. Les queues tubulaires sont isolantes et ergonomiques pour une manipulation confortable, même en service intensif.
Cette collection a été pensée pour les cuisines exigeantes, où la robustesse et la précision ne sont pas négociables. Elle propose plusieurs formats adaptés à chaque usage : la casserole Excellence 1 L, parfaite pour les sauces délicates, la 2,2 L, polyvalente pour les garnitures et préparations du quotidien, jusqu’à la 5,4 L, conçue pour les volumes plus généreux.
Casseroles Vogue
Polyvalente et accessible, la gamme Vogue couvre toutes les situations. Les casseroles vont de 0,7 à 8 L, disponibles en inox simple, aluminium, Tri-Wall ou cuivre multicouches. L’inox et le cuivre conviennent à l’induction, tandis que l’aluminium est léger et réactif, parfait pour les cuissons rapides. Certains modèles reçoivent un revêtement antiadhésif, utile pour les préparations délicates.
La casserole inox 1,5 L répond aux besoins quotidiens, la casserole aluminium 2,4 L assure une montée rapide en chaleur, tandis que les grands formats comme la casserole inox 8 L couvrent les besoins collectifs. Pour les cuissons de précision, la casserole cuivre induction 2 L allie tradition et compatibilité moderne.
Casseroles Hendi
Réputée pour sa fiabilité, la marque Hendi propose des casseroles inox robustes, de 1 à 4,7 L. Compatibles induction et tous feux, elles sont conçues pour un usage quotidien intensif.
Des formats variés comme la casserole Ø16 cm - 1 L, la casserole Ø20 cm - 2 L ou la casserole Ø24 cm - 4,7 L couvrent tous les besoins, de la petite préparation à la cuisson en plus gros volume.
Nos faitout
Le faitout est conçu pour les volumes plus importants : potages, bouillons, plats mijotés. Avec leurs poignées latérales, ils assurent confort et sécurité lors de la manipulation, même à pleine charge. Tous nos modèles professionnels sont compatibles induction et adaptés à la cuisson longue.
Faitouts Matfer Bourgeat
La gamme Excellence de Matfer Bourgeat propose des faitouts inox de 5 à 183 L, avec un fond adapté à tous feux. Leur fabrication française garantit une durabilité exceptionnelle. Les petits modèles, comme le faitout 5 L, conviennent aux restaurants tandis que les formats XXL, tels que le faitout 128 L ou le 183 L, répondent aux besoins des cuisines collectives et de la restauration de masse.
Faitouts Vogue
Les faitouts Vogue se déclinent de 13 à 75 L. En inox, ils offrent une excellente tenue en cuisson prolongée et résistent aux cadences intensives. Les modèles phares sont le faitout 13 L, adapté aux restaurants, le faitout 45 L pour les besoins intermédiaires et le faitout 75 L pour les grandes cuisines.
Nos marmites de présentation
Les marmites de présentation sont conçues pour aller directement de la cuisson au service, avec une mise en valeur sur table ou buffet. L’émail noir résiste aux chocs et conserve les saveurs, tandis que les modèles électriques maintiennent boissons et préparations chaudes à température idéale.
Marmite à moules émaillée Olympia 500 g
Ø140 mm, un format individuel pratique avec couvercle retournable pour les coquilles. L’émail limite l’évaporation et se nettoie facilement au lave-vaisselle.
Parfaite pour des portions moyennes à partager. De la plaque à la table, avec couvercle servant de bol à coquilles, elle passe aussi au four (hors induction).
Marmite à moules émaillée Olympia 1,5 kg
Un modèle généreux de Ø220 mm, idéal pour les services “moules-frites”. Solide, facile d’entretien et lavable au lave-vaisselle, il se prête bien aux repas conviviaux.
Capacité 7 L avec réglage de température entre 30 et 100 °C. Son robinet filtré évite les blocages et sa sécurité anti-surchauffe rassure en service intensif.
Nos marmites de cuisine
Pensées pour la cuisson en volume, les marmites existent en inox, aluminium ou fonte selon l’usage. L’inox est privilégié pour sa durabilité et sa compatibilité induction, l’aluminium pour sa légèreté et sa réactivité, et la fonte pour ses cuissons lentes.
À choisir selon la capacité, le type de feux et la fréquence d’utilisation.
Marmites CombiSteel
Une gamme en inox avec couvercle, de 6,3 L à 71 L. Robustes et faciles à nettoyer, elles couvrent les besoins du service quotidien comme ceux des cuisines de collectivité.
Marmite profonde inox + couvercle Ø20 - 6,3 L
Compacte, elle est adaptée aux fonds et petites soupes. L’inox assure solidité et entretien simple.
Marmite profonde inox + couvercle Ø32 - 25 L
Un format traiteur robuste, pensé pour les services soutenus. Le couvercle facilite le maintien en température.
Marmite profonde inox + couvercle Ø45 - 71 L
Parfaite pour les collectivités et la production intensive. Son large diamètre permet un brassage aisé.
Marmites Vogue
Disponibles en aluminium (montée en chauffe rapide) ou en inox (durabilité, induction). Une gamme variée, de 7 à plus de 50 L, adaptée aux besoins de chaque cuisine pro.
Aluminium Ø235 mm, idéale pour sauces et soupes en quantité moyenne. Poignées solides, couvercle en option.
Aluminium Ø300 mm, 18,9 L, adaptée aux bouillons. Couvercle vendu séparément, lavage à la main.
37,8 L pour les gros volumes, diffusion homogène. Couvercle vendu séparément.
56,7 L, parfaite pour les très grandes productions. Aluminium conducteur, entretien manuel conseillé.
Avec deux récipients et couvercle inclus, idéale pour sauces fragiles ou chocolat. Maintient sans surcuisson.
Marmites Matfer Bourgeat
En inox épais, avec poignées soudées incassables et lèvres renforcées, elles sont pensées pour un usage intensif. Compatibles induction et lave-vaisselle, elles assurent longévité et fiabilité.
Ø240 mm, inox robuste, tous feux. Poignées non conductrices et couvercle en option.
Ø320 mm, 25 L : cuissons de lot régulières. Inox durable et facile à entretenir.
36 L, idéale pour les selfs et grandes brigades. Poignées soudées et lèvre renforcée.
50 L, inox compatible induction. Conçue pour la cuisine centrale, résistante et hygiénique.
Marmites L2G
Gamme inox conçue pour l’induction, avec capacités allant de 10 à 50 L. Solides et faciles à nettoyer, elles répondent aux besoins des traiteurs comme des collectivités.
Marmite traiteur inox 10 L
Ø240 mm, compacte et maniable, adaptée aux soupes et pâtes.
Marmite traiteur inox 24 L
Ø320 mm, adaptée aux cuissons prolongées. Son volume permet de travailler en lot.
Marmite traiteur inox 33,6 L
33,6 L, Ø350 mm. Idéale pour productions moyennes à fortes.
Marmite traiteur inox 50 L
Ø400 mm, grande capacité pour la cuisine collective. Convient parfaitement aux services intensifs.
Foire aux Questions
Quel matériau choisir pour ses casseroles ?
- L’inox reste la référence pour sa robustesse, sa compatibilité induction et son entretien facile.
- Le cuivre, souvent associé à une couche interne en inox, offre une précision incomparable pour les sauces.
- L’aluminium séduit par sa légèreté et sa réactivité, bien que moins durable sur le long terme.
- Enfin, les constructions Tri-Wall (inox + aluminium) allient les avantages des deux : conductivité thermique et solidité.
Quelle est la différence entre une casserole inox simple et Tri-Wall ?
L’inox simple est robuste et économique, mais peut présenter des points chauds. La construction Tri-Wall, avec une couche d’aluminium au cœur, assure une diffusion homogène de la chaleur et améliore la précision de cuisson, notamment pour les sauces.
Peut-on mettre une casserole en cuivre sur induction ?
Oui, à condition qu’elle dispose d’un fond multicouche ou d’un insert magnétique.
Les modèles classiques en cuivre pur ne sont pas compatibles. Les casseroles cuivre induction, comme celles de Vogue, résolvent ce problème.
Quelle capacité de marmite pour 50 couverts ?
15 à 20L
En moyenne, il faut compter 0,3 à 0,4 L par convive pour un plat liquide (soupe, bouillon). Une marmite de 15 à 20 L couvre donc un service de 50 personnes, avec un peu de marge.
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Foire aux questions
Quel matériau choisir pour ses casseroles professionnelles ?
L'inox reste la référence en cuisine professionnelle : robuste, compatible induction, facile à entretenir et durable dans le temps. Le cuivre associé à une couche interne inox offre une précision incomparable pour les sauces délicates. L'aluminium séduit par sa légèreté et sa réactivité thermique, bien que moins durable sur le long terme. Enfin, la construction Tri-Wall (inox + aluminium + inox) allie les avantages des deux : conductivité thermique homogène et solidité professionnelle.
Quelle différence entre une casserole inox simple et Tri-Wall ?
Une casserole inox simple est robuste et économique, mais peut présenter des points chauds. La construction Tri-Wall, avec une couche d'aluminium sandwichée entre deux couches d'inox, assure une diffusion parfaitement homogène de la chaleur, un avantage décisif pour les sauces, crèmes et préparations délicates.
Peut-on utiliser une casserole en cuivre sur induction ?
Les modèles classiques en cuivre pur ne sont pas compatibles induction. En revanche, les casseroles cuivre avec fond multicouche ou insert magnétique, comme certains modèles Vogue, sont compatibles. Vérifiez toujours la mention "induction" sur la fiche produit avant l'achat.
Quelle contenance de marmite pour 50 couverts ?
Comptez environ 0,3 à 0,4 litre par convive pour un plat liquide (soupe, bouillon). Une marmite de 15 à 20 litres couvre un service de 50 personnes avec une marge confortable. Pour les cuissons de pâtes ou légumes, prévoyez 0,5 à 0,7 litre par couvert.
Les marmites professionnelles passent-elles au lave-vaisselle ?
Les marmites en inox 18/10 sont compatibles avec les cycles intensifs des lave-vaisselle professionnels. Les marmites en aluminium nécessitent généralement un lavage à la main, le passage répété au lave-vaisselle peut altérer leur surface.
Quelle différence entre une marmite et un faitout ?
La marmite est haute et étroite, idéale pour les bouillons, fonds et grandes quantités avec peu d'évaporation. Le faitout est plus large et moins haut, parfait pour les mijotés et braisés où l'on veut réduire les liquides. Les deux sont complémentaires dans une brigade professionnelle.
