L'étiquetage est un élément essentiel du plan de maîtrise sanitaire : il prouve la traçabilité de chaque denrée et engage votre responsabilité en cas de contrôle. Cette catégorie regroupe les étiquettes HACCP, les étiqueteuses dateuses et les distributeurs nécessaires pour identifier vos préparations en cuisine, en chambre froide et au poste de dressage.
Tous les produits de notre catalogue ont un usage CHR : restauration commerciale, collective, métiers de bouche et hôtellerie.
Les différents types d'étiquettes HACCP
Quatre familles d’étiquettes couvrent l'ensemble des besoins d'un établissement CHR.
Les étiquettes de traçabilité DLC/DDM
Format autocollant pré-imprimé ou vierge, à compléter au feutre alimentaire ou au stylo bille. Chaque étiquette indique le produit, la date de fabrication, la DLC ou DDM, et l'identité de l'opérateur. Les versions à code couleur permettent un repérage visuel immédiat : un coloris par jour de la semaine pour appliquer le PEPS, ou par type d'opération (« décongelé le », « ouvert le », « fabriqué le », « mis sous vide le »).
Ce code couleur évite la lecture de la date pour identifier les denrées prioritaires en service et fait gagner un temps précieux lors du contrôle visuel des chambres froides.
Les étiquettes hydrosolubles
Les étiquettes hydrosolubles sont conçues pour disparaître intégralement au passage en lave-vaisselle ou en plonge, sans colle ni résidu papier sur les bacs gastronormes. Elles répondent à un risque sanitaire concret : une étiquette mal retirée constitue un point de fixation pour les bactéries et peut migrer vers une autre préparation. Plus de grattage au couteau, plus de traces collantes à frotter au dégraissant ! Leur dissolution complète est généralement obtenue dès 30 °C, ce qui les rend compatibles avec un cycle de lavage standard comme avec un trempage à l'eau tiède pour les pièces lavées à la main.
Les étiquettes amovibles
Avec les étiquettes amovibles, le retrait se fait à sec, sans trace ni résidu de colle, sans nécessité de passage en machine. Elles sont à privilégier sur les supports qui ne supportent pas le lave-vaisselle : contenants plastiques sensibles à l'eau chaude, emballages réutilisés en zone de stockage sec, boîtes de conditionnement réutilisables ou encore desserts en cours d'assemblage qu'il faut ré-étiqueter en cours de service.
Elles autorisent aussi le repositionnement immédiat en cas d'erreur d'écriture, là où une étiquette définitive impose de jeter le support et d'en coller une nouvelle.
Les étiquettes basse température
Les étiquettes basse température ont un adhésif renforcé qui leur permet de conserver leur pouvoir collant en chambre froide négative et au congélateur. Une étiquette standard durcit et se décolle progressivement sous -18 °C, faisant perdre toute traçabilité sur les produits surgelés sur place ou stockés longue durée. Les versions basse température tiennent jusqu'à -40 °C selon les références et restent lisibles malgré la condensation et le givre.
Les accessoires et consommables d'étiquetage
L'étiqueteuse seule ne couvre pas tous les besoins du poste : il faut alimenter le matériel en consommables et organiser leur distribution au plus près du plan de travail.
Les distributeurs d'étiquettes
Les distributeurs muraux ou de comptoir qui maintiennent un ou plusieurs rouleaux d'étiquettes à portée de main, à l'abri des projections et de l'humidité. Ces modèles facilitent le décollage à une seule main, utile quand l'autre tient un bac. C’est indispensable aux postes à fort débit (envoi, plonge, chambre froide d'arrivage).
Les marqueurs alimentaires
Marqueurs noirs alimentaires à encre indélébile sont résistants au froid et à l'humidité. Vous pouvez les trouver à pointe fine ou moyenne. Privilégiez les modèles spécifiquement conçus pour le contact alimentaire et capables d'écrire sur surface humide ou givrée ; un stylo bille standard décroche dès qu'il rencontre la condensation d'un bac sortant du frigo.
Les rouleaux d'étiquettes de rechange
Consommable principal du poste d'étiquetage : rouleaux d'étiquettes vierges, pré-imprimées, code couleur, jours de la semaine, ou compatibles avec un modèle d'étiqueteuse précis. Prévoyez le format adapté à votre étiqueteuse car un rouleau incompatible empêche le bon fonctionnement et bloque le mécanisme.
Les lots de démarrage
Les lots de démarrage sont la solution la plus simple pour équiper un nouveau poste ou ouvrir un établissement sans avoir à arbitrer chaque référence séparément.
Pourquoi l'étiquetage HACCP est obligatoire en cuisine professionnelle ?
Le règlement (UE) n°1169/2011 (INCO) et l'arrêté du 21 décembre 2009 imposent l'identification des denrées dès qu'elles sortent de leur emballage d'origine ou sont transformées.
- Chaque contenant doit porter au minimum la dénomination du produit, la date de fabrication et la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DDM (Date de Durabilité Minimale). En cas d'inspection de la DDPP, l'absence d'étiquetage ou un étiquetage illisible est une non-conformité directe passible des sanctions prévues à l'article L.233-4 du Code rural.
L'étiquette sert aussi à appliquer la règle du PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) : elle rend visible l'ordre de rotation des stocks et limite les pertes par dépassement de date.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il conserver les étiquettes ou leur historique de traçabilité ?
La traçabilité doit pouvoir être présentée sur toute la durée de vie du produit et, pour les justificatifs, généralement jusqu'à 6 mois après écoulement du lot selon les recommandations. Les étiqueteuses connectées archivent automatiquement l'historique, ce que ne permet pas l'étiquetage manuel.
Étiquette hydrosoluble ou amovible : laquelle choisir ?
- Hydrosoluble pour tout ce qui passe en lave-vaisselle ou plonge (bacs GN, inox), car elle se dissout sans résidu ;
- Amovible pour les supports lavés à la main ou sensibles à l'eau chaude, où le retrait à sec est préférable.
Les mentions obligatoires sont-elles les mêmes en remise directe et en vente à emporter ?
Non.
En interne (remise directe sur place), le minimum porte sur produit, date et DLC/DDM. Pour la vente à emporter, l'INCO impose en plus l'information sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Faut-il étiqueter un produit fait maison consommé le jour même ?
Oui !
Dès qu'une denrée est transformée, déconditionnée ou stockée au-delà du service, l'étiquetage de la date de fabrication est exigé, même pour une consommation rapide.
Seules les préparations servies immédiatement sans stockage intermédiaire ne sont pas concernées.
