Le bac alimentaire est essentiel pour structurer la mise en place, sécuriser la conservation alimentaire et conditionner la traçabilité HACCP en cuisine professionnelle. Sur notre catalogue, retrouvez tous les conteneurs plastique utiles au quotidien d'un restaurant, d'un traiteur, d'un food truck ou d'une collectivité : boîtes hermétiques graduées, bacs gerbables, jarres de stockage et bacs à pâte.
L'ensemble du catalogue respecte le règlement (CE) n°1935/2004 sur le contact alimentaire et tient le rythme d'un usage CHR intensif.
Choisir son bac alimentaire selon l'usage en cuisine pro
En cuisine professionnelle, le choix d'un bac alimentaire dépend de trois variables : du poste de travail, de la nature du produit et de la durée de stockage prévue. Un bac plastique alimentaire dédié à la mise en place (mep, brunoise, herbes ciselées) n'a pas les mêmes contraintes qu'un conteneur alimentaire qui stocke un fond de sauce en chambre froide ou qu'une boîte qui accueille une pâte à pizza en pousse.
Les formats les plus courants en CHR sont :
- Les bacs à ingrédients gradués (de 1L à 25L) ;
- Les bacs à pâte pour la fermentation, le repos et le boulage en pizzeria ;
- Les bacs de stockage gerbable pour le rangement en réserve sèche ou en chambre froide ;
- Les jarres hermétiques pour épices, farines et produits secs sensibles à l'humidité.
Côté volumes utiles : 1 à 4 L pour les ingrédients du jour, 6 à 12 L pour les stocks intermédiaires, 18 à 36 L pour les réserves longue durée et les bacs à pâte de pizzaiolo.
Boîte alimentaire hermétique : préserver les arômes et bloquer les contaminations
Une boîte alimentaire hermétique est composée d’un joint silicone, d’une fermeture par clips et d’une matière sans BPA. C'est le contenant à privilégier pour tous les produits sensibles à l'oxygène : crèmes pâtissières, ganaches, herbes fraîches, charcuteries tranchées, sauces émulsionnées et marinades.
Voici les caractéristiques techniques à vérifier avant achat :
- Étanchéité totale air et liquide : un bac correctement conçu peut être stocké couché sans fuite
- Plage de température −40 °C à +90 °C minimum pour passer du congélateur au micro-ondes sans transfert
- Matière transparente (polycarbonate ou ABS sans BPA) pour identifier le contenu sans ouvrir
- Zone d'étiquetage intégrée sur le couvercle, effaçable au feutre ou avec porte-étiquette.
Les marques Araven, Cambro et Hygiplas sont dominantes dans ce domaine. Les modèles gradués évitent une pesée systématique et facilitent la mise en place de fin de service !
Matières, conformité et entretien
UniversRestau ne référence que des bacs attestés contact alimentaire et compatibles plan de maîtrise sanitaire. Cinq matières dominent nos rayons :
Pour l’entretien quotidien, un passage au lave-vaisselle professionnel entre 60 et 65 °C est tout à fait possible. Si besoin, les couvercles équipés de joints amovibles se démontent pour un nettoyage en profondeur ; un cycle hebdomadaire au bicarbonate suffit à neutraliser les odeurs persistantes (oignon, ail, poisson).
Pour compléter son équipement de stockage en cuisine pro
Le bac plastique alimentaire est pratique pour la mise en place et la conservation mais pour structurer l'ensemble de la chaîne de stockage, trois familles de contenants complémentaires sont nécessaires dans toutes les cuisines professionnelles :
- [Bacs gastronormes GN] : le standard d'intégration en table réfrigérée, en cellule de refroidissement et en buffet chaud
- [Bassines et saladiers inox] : pour les mélanges volumineux, les pâtes liquides et les marinades acides
- [Bocaux et terrines de conservation] : pour les conserves maison, pickles, confits et joints de rechange
Questions fréquentes
Quelle est la durée de vie moyenne d'un bac plastique alimentaire en cuisine pro ?
Un bac en polycarbonate ou polypropylène tient entre 18 et 36 mois avec une utilisation intensive et un passage quotidien au lave-vaisselle.
Le principal signal de remplacement sont les rayures profondes car elles abritent des bactéries que le lavage ne peut pas déloger et le contenant devient non conforme. Les modèles en inox, eux, dépassent les 10 ans sans problème !
Peut-on utiliser le même bac pour le congélateur (−18 °C) et le micro-ondes ?
Oui, à condition de vérifier la plage de température sur la fiche produit.
Les modèles Araven et Cambro certifiés −40 °C à +90 °C passent du froid négatif au four à micro-ondes sans choc thermique. Évitez les bacs en ABS standard pour les longues conservations en congélateur : le PP reste plus fiable sur ce poste.
Comment étiqueter ses bacs pour respecter la traçabilité HACCP ?
La règle DLC + identification du produit + date de fabrication s'applique à toute préparation maison conservée plus de 24h.
Trois solutions sont possibles : étiquettes adhésives jetables (idéales pour le pré-portionné), feutre effaçable directement sur le couvercle ou porte-étiquettes intégrés.
Le porte-étiquette intégré est le plus économique sur la durée ; pas de consommable récurrent et pas de résidus d'adhésif après cycle de lavage.
Quel délai de livraison pour les bacs alimentaires ?
Les références en stock partent sous 24h à 48h ouvrées.
Pour les modèles spécifiques (grandes capacités, marques moins courantes, séries limitées), comptez 3 à 7 jours selon la disponibilité fournisseur. Pour les commandes d'ouverture d'établissement ou de rééquipement complet, un suivi dédié permet d'aligner la livraison sur le planning du chantier.
Existe-t-il des bacs spécifiques pour les produits allergènes ?
Oui, les bacs à code couleur HACCP permettent de dédier un contenant à une famille d'aliments ou à un allergène (gluten, fruits à coque, poisson, œuf).
Cette pratique réduit le risque de contamination croisée et simplifie les audits hygiène. Les gammes Hygiplas et Vogue reprennent le même code couleur que les planches à découper HACCP, ce qui rend la cohérence du plan de maîtrise sanitaire immédiate.
Les bacs alimentaires sont-ils tous compatibles lave-vaisselle professionnel ?
Non, pas tous.
Le polypropylène, le polycarbonate et l'inox supportent les cycles à 65 °C sans déformation tandis que le polyéthylène se ramollit au-delà de 70 °C et certains couvercles à joint silicone collé (non démontable) finissent par se décoller après 200 à 300 cycles.
La fiche produit indique systématiquement la compatibilité lave-vaisselle ; en cas de doute, le lavage manuel à l'eau chaude reste sans risque.
