Accessoires de bar professionnels

Pilon, cuillère à mélange, passoire ou bouteille verseuse… Tous ces accessoires de bar sont importants pour assurer la régularité des dosages, la vitesse de service en rush et la qualité finale servie dans un verre. Notre catalogue UniversRestau rassemble les accessoires destinés aux bars, restaurants, hôtels et établissements de nuit, sélectionnés pour résister à un usage intensif et au passage répété au lave-verres.

Equipez votre établissement CHR d’accessoires de préparation pour cocktails !

Pour tout établissement CHR amené à proposer et produire des cocktails, voici quels accessoires le barman doit avoir en sa possession pour les préparations.

Le pilon à cocktail

Le pilon à cocktail (ou muddler) sert à écraser fruits, herbes fraîches et sucre directement dans le verre ou le shaker, pour libérer huiles essentielles et arômes sans réduire les ingrédients en purée. Indispensable au Mojito, à la Caïpirinha ou au Old Fashioned, il existe en inox, en bois ou avec tête nylon rainurée. Pour un usage professionnel, privilégiez une longueur d'environ 20 cm et une prise en main ferme.

La cuillère à mélange

La cuillère à cocktail, ou cuillère à mélange, a un long manche torsadé qui permet de remuer délicatement les ingrédients sans casser la glace ni diluer la préparation. Elle sert aussi à superposer les liquides pour les cocktails étagés et à doser de petites quantités. Les modèles trident, teardrop ou muddler ont plusieurs fonctions.

La passoire à cocktail

La passoire à cocktail filtre le mélange au moment du versement et retient glace, pulpe et morceaux d'herbes. Deux familles existent dans l’univers du bar : la passoire Hawthorne, avec son ressort souple qui épouse le shaker Boston et la passoire Julep, conçue pour le verre à mélange. Pour les cocktails à pulpe d'agrumes, une double filtration avec une passoire étamée fine assure une texture nette dans le verre.

N’oubliez pas les accessoires de service au bar !

En plus des accessoires de préparation, il faut également s’équiper d’accessoires de service au bar !

La bouteille verseuse

Le bec verseur, ou bouteille verseuse, se fixe sur le goulot des bouteilles d'alcool, de sirop ou d'huile pour un versement régulier, sans goutte et à débit maîtrisé. C'est un accessoire de bar clé pour la maîtrise des coûts ; il assure un débit constant, limite le surdosage et le gaspillage sur une soirée chargée. Les modèles à versement rapide s'adaptent à une large variété de bouteilles et conviennent aussi à l'huile d'olive en cuisine.

Les kits d'accessoires de bar

Pour équiper un bar de A à Z ou remplacer un poste complet, le kit regroupe les essentiels en un seul achat cohérent. Le kit cocktail Bonzer contient une mesure de bar de 25/50ml, 3 becs verseurs, un pilon, un récipient à mélange et un shaker Boston, une cuillère à mélange, une passoire avec pattes, une passoire Julep et une passoire fine de bar.

C'est la solution la plus simple pour commencer, lors de l’ouverture d’un nouvel établissement ou au moment de former un barman débutant avec du matériel homogène. Sinon, dans un plus petit format, il existe également le kit 8 pièces Beaumont !

La décoration cocktail

La décoration cocktail complète toute la préparation ; c'est le premier élément que voit le client lorsque son cocktail arrive. Piques en bois, pailles, parasols de couleurs, marqueurs de verre et accessoires de garniture finissent la présentation et participent à l'image de l'établissement. Depuis la réglementation sur le plastique à usage unique, orientez-vous vers des pailles et piques réutilisables ou en matériaux alternatifs.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une passoire Hawthorne et une Julep ?

• La Hawthorne se pose sur le shaker Boston grâce à son ressort qui retient glaçons et débris ;
• La Julep, sans ressort, se loge dans le verre à mélange pour filtrer une préparation simplement remuée.

Un bar complet utilise souvent les deux selon la méthode de préparation.

Faut-il un pilon en bois ou en inox pour un usage professionnel ?

• L'inox passe au lave-verres et ne retient pas les odeurs, ce qui le rend plus adapté à un usage intensif et aux contraintes d'hygiène ;
• Le bois offre un toucher traditionnel mais demande un séchage soigné et un entretien manuel pour éviter qu'il ne s'imprègne.

Combien de becs verseurs sont à prévoir pour un bar ?

Un verseur par bouteille en service permanent (spiritueux courants, sirops, jus).

Acheter en lot, comme le lot de 12, permet de couvrir le bar arrière d'un coup et de disposer de pièces de rechange en cas de casse ou de perte.

Les accessoires de bar peuvent-ils servir en cuisine ?

Oui.

Un bec verseur convient au versement d'huile, une cuillère à mélange à de petites préparations, un pilon à l'écrasement d'épices ou d'herbes.

Les ponts entre bar et cuisine sont fréquents en petite structure où le matériel est mutualisé.

Quel budget pour équiper un bar débutant ?

Un kit complet inox couvre l'essentiel à moindre coût et garantit des outils compatibles entre eux. C'est plus économique que l'achat à l'unité et cela évite les erreurs de compatibilité, notamment entre passoire et shaker.

Les accessoires de bar passent-ils au lave-verres ?

Oui, la majorité des modèles en inox 18/10.

Vérifiez systématiquement les pièces comportant du bois, du nylon ou des éléments collés, qui réclament parfois un lavage à la main pour préserver leur durée de vie.