Tabliers professionnels

Le tablier de cuisine est l'équipement de protection le plus sollicité en restauration. Porté du matin au soir par les cuisiniers, les commis, les plongeurs et le personnel de salle, il protège la tenue des projections, de la graisse et des taches tout en participant à l'hygiène de l'établissement. Ce catalogue vous présente l'ensemble des tabliers professionnels adaptés aux cafés, hôtels, restaurants et collectivités : tablier bavette, tablier de service, tabliers jetables et modèles imperméables pour la plonge.

Comment choisir un tablier de cuisine selon le poste ?

Chaque métier de la cuisine et de la salle nécessite l’usage d’un tablier différent.

• Le cuisinier et le commis privilégient un tablier à bavette qui couvre le buste jusqu'aux genoux, indispensable face aux projections de cuisson ;
• Le pâtissier opte souvent pour un modèle long et clair, facile à vérifier visuellement ;
• Le serveur et le barman préfèrent plutôt un tablier de service court ou un tablier bistro à la taille, plus pratique pour circuler entre les tables tout comme pour le rangement de carnet, le tire-bouchon ou le terminal de paiement ;
• Le boucher et le poissonnier ont besoin d’un tablier renforcé, voire en cuir, pour résister aux découpes et au contact répété avec l'humidité ;
• Le plongeur a besoin d'un tablier imperméable qui ne se gorge pas d'eau.

Quels sont les différents types de tabliers professionnels ?

Parmi notre sélection de tabliers de cuisine pro, voici lesquels peuvent efficacement équiper votre équipe et brigade CHR :

• Le tablier bavette reste la référence en cuisine. Sa partie haute remonte sur la poitrine et se règle au cou par un cordon ou une boucle, les liens se nouant dans le dos ou sur le devant. C'est le modèle le plus protecteur et le plus polyvalent ;
• Le tablier de service s'arrête à la ceinture. Court ou mi-long, il convient au service en salle, au bar et au café. Ses poches frontales facilitent le travail du serveur ;
• Les tabliers jetables en polyéthylène répondent à un besoin ponctuel : zones à haut risque sanitaire, manipulation salissante, intervenants extérieurs ou pics d'activité. Vendus par lots, ils s'utilisent une fois puis se jettent, ce qui supprime tout risque de contamination croisée entre deux usages ;
• Le tablier de plonge imperméable en PVC ou enduit protège le personnel des éclaboussures d'eau chaude et de produits de lavage.

Quelle matière pour un tablier de cuisine pro ?

La matière détermine la durabilité, le confort et la facilité d'entretien.

• Le polycoton domine le marché professionnel : résistant, infroissable et lavable à haute température, il supporte les cycles répétés en blanchisserie ;
• Le coton offre un meilleur confort et une bonne absorption mais demande davantage d'entretien et se froisse plus facilement ;
• Le polyester sèche vite et ne se froisse pas ;
• Le PVC et les matières enduites garantissent l'étanchéité ;
• Le polyéthylène est réservé aux modèles jetables.

Le grammage est un repère de qualité pour l’achat d’un tablier professionnel solide ; il doit se situer autour de 200 à 240 g/m². Plus le tissu est dense, plus il résiste aux lavages industriels et aux déchirures !

Confort, attaches et fonctionnalités

Un tablier porté plusieurs heures par jour doit rester confortable.

Les attaches réglables au cou et à la taille permettent d'ajuster le tablier à chaque morphologie et de le partager au sein d'une équipe. Quant aux modèles à bretelles croisées dans le dos, ils sont très appréciés car ils permettent de répartir le poids et de réduire les zones de tension au niveau de la nuque.

Les tabliers de service à poches, eux, sont un véritable outil de travail : poche ventrale pour les ustensiles, compartiment stylo, passant pour le torchon… En salle, une poche profonde accueille le carnet de commande ou la monnaie.

Côté longueur, il faut distinguer les tabliers courts (service), mi-longs et longs (cuisine, pâtisserie).

Tablier de cuisine et hygiène : la dimension HACCP

En cuisine professionnelle, le tablier fait partie intégrante de la démarche HACCP car il limite le contact entre la tenue de ville et les denrées. C’est pour cette raison qu’il est nécessaire de suivre différentes indications :

• Il doit être changé dès que souillé ;
• Il faut en avoir en nombre suffisant pour permettre un changement quotidien, voire en cours de service ;
• Le lavage se fait à température élevée (60 °C minimum) pour neutraliser les micro-organismes ;
• Le recours aux tabliers jetables est nécessaire dans les zones sensibles ou pour les opérations à risque de contamination croisée.

Le code couleur, déjà répandu pour les planches à découper et autres ustensiles de cuisine, peut s'étendre aux tabliers afin de distinguer les zones de travail et de renforcer la traçabilité sanitaire ; un équipement propre et identifiable rassure aussi lors des contrôles !

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un tablier bavette et un tablier de service ?

• Le tablier bavette couvre la poitrine et descend jusqu'aux genoux : il protège l'ensemble du buste et convient à la cuisine ;
• Le tablier de service s'arrête à la taille et offre plus de liberté de mouvement, idéal pour le service en salle et au bar.

À quelle température laver un tablier de cuisine professionnel ?

Un lavage à 60 °C est recommandé pour éliminer les bactéries et les graisses.

Les matières polycoton et polyester supportent ces cycles répétés sans se déformer, contrairement au coton pur qui peut rétrécir au-delà de 40 °C.

Quand utiliser des tabliers jetables plutôt que lavables ?

Les tabliers jetables s'imposent dans les zones à fort risque sanitaire, pour les manipulations très salissantes, lors de l'accueil d'intervenants ponctuels ou pendant les pics d'activité. Ils évitent toute réutilisation et limitent la contamination croisée.

Combien de tabliers prévoir par employé ?

Comptez au minimum 2 à 3 tabliers par personne afin de permettre un changement quotidien et de tenir compte du cycle de blanchisserie.

Pour les postes exposés, prévoyez une rotation plus importante.

Le tablier de cuisine est-il un EPI ?

Non, le tablier de cuisine standard est un vêtement de travail.

Les tabliers de protection spécifiques (anti-chaleur, cotte de mailles pour la découpe, imperméables de plonge) relèvent en revanche de l'équipement de protection individuelle et répondent à des normes dédiées.

Quelle longueur de tablier choisir ?

• Un tablier long (jusqu'aux genoux) maximise la protection en cuisine et en pâtisserie ;
• Un modèle mi-long ou court convient au service.