La vaisselle pour restaurant que nous référençons est sélectionnée pour résister aux contraintes métier : durabilité, résistance aux éclats et constance du rendu service après service. La gamme couvre l'ensemble des besoins de la salle et de l'office (assiettes plates, creuses et à dessert, bols, raviers, plats de présentation, tasses et soucoupes) pour la restauration traditionnelle, les brasseries, les hôtels, les traiteurs et les collectivités.
Chaque collection est pensée pour tenir dans le temps et faciliter le réassort sur plusieurs saisons !
Les types de vaisselle indispensables dans un restaurant
Un service complet de vaisselle de restaurant est composé de quelques familles de pièces, à dimensionner selon votre carte :
- Les assiettes plates : la base du dressage. Le diamètre 27 à 32 cm s'impose en restauration gastronomique pour aérer l'assiette ; 24 à 26 cm conviennent à la restauration traditionnelle et aux brasseries ;
- Les assiettes creuses et à pâtes : pour soupes, veloutés, plats en sauce et risottos. Les modèles à large aile facilitent le dressage ;
- Les assiettes à dessert et à pain : 15 à 21 cm, souvent les plus sollicitées en volume.
- Les bols et raviers : indispensables pour la cuisine du monde, les accompagnements, les sauces et les formules bowl ;
- Les plats de présentation et de service : plats traditionnels de cuisson et de présentation, dans une variété de formes et de tailles, durables et polyvalents compatibles avec four, micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur ;
- Les tasses et les soucoupes : café, cappuccino, thé et consommé, à coordonner avec votre vaisselle de salle.
Comment composer un service complet ?
Au-delà des assiettes, pensez à l'art de la table comme un ensemble ! Complétez votre vaisselle avec les couverts professionnels et organisez l'office avec les solutions de rangement d'assiettes et de vaisselle et les bacs à couverts professionnels.
Pour le service en salle, accordez la vaisselle avec les plateaux de service professionnels et soignez le dressage avec la présentation de table restaurant.
En formule buffet ou collectivité, orientez-vous aussi vers la vaisselle jetable professionnelle et la présentation buffet professionnel.
Porcelaine, mélamine ou grès ?
Le matériau conditionne la durée de vie, le rendu et l'usage de la vaisselle. Nous avons choisi de proposer trois grandes familles :
- La porcelaine vitrifiée (Olympia Whiteware, Athena Hotelware) : entièrement vitrifiée et à bords roulés, elle résiste aux rayures, taches, chocs et chaleur. C'est la référence pour la restauration assise et l'hôtellerie. Les versions super-vitrifiées vont jusqu'à la garantie anti-ébréchure ;
- La mélamine (Olympia Kristallon) : robuste et incassable, légère et empilable. Idéale pour le self-service, les terrasses, le bord de piscine, l'événementiel et la restauration collective où le risque de casse est élevé ;
- Le grès et la porcelaine fine (Olympia Kiln, Lumina Fine China) : pour les tables qui misent sur l'identité visuelle. Le grès apporte des effets de matière artisanaux et la porcelaine fine valorise les dressages gastronomiques.
La gestion du stock de vaisselle
Pour éviter les ruptures en plein service, comptez 2,5 à 3 pièces de chaque type par couvert assis : ce ratio absorbe les couverts en salle, ceux en cours de lavage et le stock tampon.
Un restaurant de 60 couverts prévoit donc de 150 à 180 assiettes plates, plus les assiettes à dessert, creuses et à pain en proportion de la carte.
Anticipez aussi un volant de réassort sur les références les plus exposées à la casse (assiettes à dessert, tasses) et privilégiez des collections pérennes pour pouvoir compléter à l'identique dès que nécessaire !
Ce que nous vous proposons selon le positionnement de l'établissement
- Olympia (Whiteware) : la porcelaine blanche vitrifiée, valeur sûre pour un usage intensif. Sobre et lumineuse, elle met le dressage en valeur ;
- Athena Hotelware : porcelaine super-vitrifiée pour les établissements à fort débit, avec garantie anti-ébréchure sur de nombreuses références. Le choix de l'hôtellerie au rythme soutenu ;
- Olympia Kristallon : mélamine incassable pour self-service, terrasses et collectivités ;
- Lumina Fine China : porcelaine fine haut de gamme pour les tables gastronomiques ;
- Olympia Kiln : grès au style artisanal et contemporain, teintes naturelles et effets de matière.
Quels critères techniques vérifier avant de commander ?
Vous souhaitez commander de la vaisselle pour votre restaurant, voici quelques points à vérifier pour vous aider à faire le choix le plus judicieux :
- La résistance au lavage : la vaisselle enchaîne les cycles en lave-vaisselle professionnel. Une porcelaine vitrifiée conserve son éclat sans micro-rayures ni perte de glaçure. Toute notre sélection est compatible lave-vaisselle pro ;
- La résistance aux chocs : les bords roulés ou renforcés sont déterminants pour la longévité. Sur les flux les plus tendus, la mélamine ou les gammes anti-ébréchure limitent la casse et le réassort ;
- La compatibilité four et micro-ondes : indispensable si vous remettez en température ou dressez à chaud ;
- L’empilabilité : un format empilable optimise le rangement en office et fluidifie le débarrassage ;
- La cohérence du service : privilégiez des formats et coloris harmonisés pour faciliter le réassort sur plusieurs années.
Entretien, hygiène et durée de vie d’une vaisselle de restaurant
Une vaisselle de restaurant bien entretenue se conserve plusieurs années.
- Respectez les dosages produits du lave-vaisselle pour éviter le voile calcaire ;
- Contrôlez régulièrement l'état des bords : une pièce ébréchée doit être retirée du service car elle présente un risque de coupure et de contamination, en cohérence avec vos obligations HACCP ;
- Le stockage en office sur des solutions adaptées limite par ailleurs les chocs et prolonge la durée de vie du parc.
Questions fréquentes
Quelle vaisselle choisir pour un restaurant gastronomique ?
Privilégiez les collections Lumina Fine China ou Olympia Kiln : des porcelaines fines et des grès contemporains qui valorisent les dressages créatifs et soutiennent un positionnement haut de gamme.
La vaisselle professionnelle passe-t-elle au lave-vaisselle ?
Oui.
L'intégralité de notre sélection est compatible avec les lave-vaisselle professionnels, un critère vérifié systématiquement avant tout référencement.
Peut-on assortir différentes marques dans un même service ?
Oui, à condition de choisir des formats et coloris cohérents.
Certains établissements mixent volontairement les styles pour créer un effet de table tendance.
