Chopes et gobelets professionnels

La chope et le gobelet sont les deux contenants utilisés pour le service de la bière au comptoir, en terrasse et en événementiel. Là où le verre à bière dégustation mise sur la forme (tulipe, calice, weizen), la chope et le gobelet privilégient la capacité, l'épaisseur de paroi et la résistance aux cycles intensifs de lave-verres.

Notre catalogue rassemble les contenants destinés au service haut débit : chopes en verre trempé avec anse, gobelets droits empilables, gobelets polycarbonate incassables et gobelets réutilisables conformes à la loi AGEC.

Que choisir entre une chope à bière et un gobelet ?

Vous devez vous équiper d’une chope ou d’un gobelet à bière mais ne savez pas vers quel type vous tourner pour votre établissement CHR ? Voici quelques indications qui peuvent vous aider dans votre choix :

• La chope : elle se reconnaît à son anse et à sa paroi épaisse. L'anse isole la main du contenu et évite de réchauffer la bière, ce qui est un avantage net pour les bières servies entre 5 et 8 °C en grande quantité (demi, sérieux, formule). On la trouve principalement en verre trempé soda-lime pour le service en salle, plus rarement en céramique (chope traditionnelle bavaroise Steinkrug, davantage décorative) ;
• Le gobelet : c’est un contenant sans pied ni anse, à bord droit ou légèrement évasé. Il se décline en trois familles d'usages : gobelet en verre trempé pour le service intérieur, gobelet plastique incassable (polycarbonate, Tritan, SAN) et gobelet réutilisable consigné (polypropylène, bambou) pour les festivals et l'événementiel soumis à la loi AGEC.

Pour les verres à bière dédiés à la dégustation (formes tulipe, calice trappiste, weizen, IPA, pinte nucleated) consultez notre catalogue “Verres à bière professionnels”.

Chopes à bière : types et usages professionnels

Dans notre catalogue, découvrez différents types de chopes à bière à usage professionnel.

La chope en verre trempé avec anse

La chope en verre trempé avec anse est le format de référence du bar à pression. Le verre trempé subit un traitement thermique qui multiplie sa résistance mécanique de 5 à 6 par rapport à un verre standard. En cas de bris, il se fragmente en petits éclats émoussés au lieu d'éclats tranchants, un point clé pour la sécurité du personnel et des clients dans un environnement de service rapide.

Capacités courantes : 25 cl (demi), 33 cl, 38 cl, 50 cl (sérieux/pinte française), 100 cl (formule allemande).

La chope demi-litre et chope pinte

La chope demi-litre reste le format dominant en brasserie. Sa silhouette droite ou très légèrement évasée et son anse robuste sont conçues pour des cycles de service à haute fréquence.

La chope cannelée

Les chopes cannelées (motifs verticaux ou en losange sur la paroi) améliorent la prise en main lorsque la condensation rend la surface glissante. Elles sont historiquement associées aux brasseries d'Europe centrale et conservent un usage actuel dans les établissements à identité visuelle traditionnelle.

Les gobelets pour le service de la bière

Si vous préférez vous orienter vers un gobelet à bière, voici quels types peuvent être utilisés au sein de votre établissement CHR.

Le gobelet droit en verre trempé

Verre haut à parois droites, empilable pour gagner de la place en rangement bar et au comptoir. Polyvalent : bière blonde, soft, eau, jus. Il est l'option économique pour les établissements à fort débit qui veulent un contenant unique pour plusieurs boissons.

Le gobelet polycarbonate et Tritan : l'incassable

Pour les zones où le verre est interdit ou risqué (terrasse, piscine, stade, festival, croisière fluviale), le gobelet en polycarbonate ou en Tritan copolyester reproduit l'aspect du verre tout en résistant aux chutes répétées sur dallage ou béton. Ces gobelets sont compatibles lave-verres à des températures conformes aux préconisations du fabricant (en général jusqu'à 70 °C pour le polycarbonate, 90 °C pour le Tritan).

Pour une vue d'ensemble des matériaux incassables (polycarbonate, Tritan, SAN, polystyrène), consultez le catalogue “Verrerie plastique incassable”.

Loi AGEC et obligation de réemploi en CHR

Depuis le 1er janvier 2023, la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) impose à tout établissement de restauration accueillant plus de 20 couverts simultanément de servir les repas et boissons sur place dans de la vaisselle réutilisable.

Les gobelets jetables (carton ou plastique) sont donc proscrits pour la consommation sur place, terrasses incluses !

Pour les événements en plein air (festivals, foires, marchés), la loi impose un dispositif de gobelets consignés réutilisables. Le gobelet en polypropylène avec marquage du logo de l'événement est devenu la norme ; il est lavable, transportable en caisse de stockage et amortissable sur deux à trois saisons.

Les chopes en verre trempé et les gobelets polycarbonate/Tritan répondent intrinsèquement à l'obligation de réemploi : ils peuvent être lavés et réutilisés des milliers de fois.

Marquage CE et contenance réglementée

En France, le service de la bière au comptoir relève de la réglementation métrologique : la quantité servie doit correspondre à la contenance annoncée à la carte.

Pour cela, les chopes et gobelets utilisés servis à la contenance (25 cl, 33 cl, 50 cl) lors d’un service professionnel doivent porter un marquage CE métrologique, matérialisé par un trait de jauge sérigraphié à la contenance nominale.

Point d’attention : un verre sans marquage CE peut être utilisé pour le service en volume libre (bière artisanale en bouteille, dégustation, vin de pression au pichet) mais pas pour la vente à la contenance d'une bière à la pression facturée à l'unité réglementée.

Questions fréquentes

Quelle est la différence concrète entre polycarbonate et Tritan ?

• Le polycarbonate (PC) est plus économique mais sensible aux détergents alcalins puissants et au lavage répété au-dessus de 70 °C, qui le rendent progressivement opaque (effet "blanchi") ;
• Le Tritan copolyester supporte des températures de lavage jusqu'à 90 °C, ne jaunit pas dans le temps et résiste aux détergents agressifs. Son coût d'achat est supérieur d'environ 30 à 50 % mais sa durée de vie en service intensif est plus longue.

Combien de cycles de lavage tient en moyenne un gobelet réutilisable d’événementiel ?

Un gobelet PP de qualité événementielle est conçu pour 100 à 200 cycles de lavage en conditions normales. La perte se fait surtout par casse mécanique en festival plutôt que par fatigue thermique, ce qui explique pourquoi la consigne reste l'outil le plus efficace pour amortir le parc.

Comment éviter les rayures et l'effet "voile" sur les chopes en verre ?

Le voile gris sur le verre vient principalement d'une eau trop calcaire ou d'un dosage de détergent excessif. Installer un adoucisseur d'eau en amont du lave-verres, respecter strictement le dosage produit recommandé et utiliser un liquide de rinçage approprié prolonge significativement l'aspect neuf des chopes.

Les rayures, elles, viennent du contact verre contre verre dans le panier ; utiliser des paniers compartimentés résout le problème.