Plateaux antidérapants

Quand un service en salle est soutenu, le plateau antidérapant n’est jamais de trop ; c'est l’élément de travail qui permet de garder le cap ! Conçu spécifiquement pour empêcher verres, tasses et assiettes de glisser pendant le transport, il sécurise le port à une main, réduit les accidents et limite les pertes de vaisselle dans les établissements à fort débit.

Restaurants, brasseries, bars, cafétérias, hôtels et collectivités considèrent cet équipement de service professionnel comme incontournable, à la fois pratique, robuste et hygiénique.

Y a-t-il un avantage réel avec les plateaux antidérapants ?

La différence entre un plateau antidérapant et un plateau lisse classique est réelle.

Sur un plateau de service standard, le moindre liquide renversé transforme le plateau en patinoire ; verres et assiettes se déplacent au moindre mouvement. Le revêtement antidérapant, lui, en caoutchouc, silicone ou texture moulée, crée une surface adhérente qui maintient la vaisselle en place, même lors d'un déplacement rapide entre la cuisine et la salle ou dans une terrasse encombrée.

Pour un professionnel CHR, c'est aussi un enjeu de sécurité, notamment pour le personnel de salle, qui transporte des charges parfois lourdes au-dessus de la tête ou dans des espaces de circulation étroits.

Comment choisir son plateau antidérapant professionnel ?

Le bon choix dépend du type d'établissement.

Pour un restaurant gastronomique ou un hôtel, on optera pour des plateaux mélamine wengé ou stratifié bois, élégants et résistants ;
Pour une brasserie ou un café au service en salle intense, les plateaux antidérapants Olympia Kristallon ovales offrent le meilleur rapport robustesse/maniabilité ;
Pour une cantine, une cafétéria ou un fast-food, les plateaux polypropylène colorés sont les plus économiques et les plus pratiques, avec un code couleur facilitant le tri ;
Pour le service au bar, le petit plateau rond antidérapant reste indispensable.

Quel matériau choisir ?

Le choix du matériau du plateau de service professionnel conditionne la durabilité, le poids et le budget. Quatre familles dominent le marché professionnel :

La fibre de verre (gammes Cambro Camtread, Kristallon) est la version haute résistance. Composée de couches de fibre de verre et de résine polyester avec une surface antidérapante en caoutchouc, elle est quasiment incassable, non poreuse et offre l'adhérence la plus efficace. C'est le choix des établissements à fort trafic qui veulent des plateaux durables sur plusieurs années ;

Les CHR apprécient sa résistance thermique de -10 °C à +100 °C et sa compatibilité lave-vaisselle complètent le tableau.

Le polypropylène (Kristallon) reprend la même fabrication d'une seule pièce avec une surface antidérapante, mais en version plus légère et plus économique. C'est l'option idéale pour les restaurants avec un budget plateau serré ou un renouvellement fréquent ;

L'écart de prix avec la fibre de verre reste faible mais la durée de vie en usage intensif penche en faveur de la fibre de verre.

La mélamine (Roltex) séduit par son esthétique adaptée aux restaurants gastronomiques et aux hôtels. Très résistante aux rayures et à l'usure quotidienne, elle demande en revanche un lavage à la main pour préserver sa surface car la mélamine n'est généralement pas compatible lave-vaisselle ;
Le stratifié (Cambro Mykonos) apporte une surface solide et lisse, résistante aux chocs, aux cassures et aux taches, avec une touche décorative bois.

Formes et usages selon le poste de service

La forme du plateau se choisit en fonction de l'usage.

Les plateaux ronds antidérapants, généralement de petit diamètre, sont la référence du service au bar. Maniables à une main, ils sécurisent le transport de cocktails, cafés et boissons ;
Les plateaux rectangulaires sont utilisés pour le service en salle et le débarrassage car ils transportent davantage de couverts par voyage ;
Les plateaux ovales offrent un compromis ergonomique apprécié en brasserie ;
Les plateaux avec poignées latérales facilitent la prise en main en self-service, en cantine et en restauration collective.

Entretien, hygiène et conformité HACCP

En restauration professionnelle, l'entretien du plateau relève de l'hygiène alimentaire.

Les plateaux en fibre de verre et en polypropylène sont non poreux : aucune absorption de liquides ni de bactéries et un nettoyage simple au lave-vaisselle professionnel. Cette résistance aux températures et aux produits chimiques de lavage en fait des supports conformes aux exigences d'hygiène d'une cuisine CHR.

Pour la mélamine, on privilégie un nettoyage manuel afin de ne pas altérer la finition et la surface antidérapante.