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Déclaration, plan de maîtrise sanitaire, températures, traçabilité, allergènes : les règles d'hygiène changent selon votre activité. Nous avons rédigé un guide par métier, avec les seuils exacts, les textes de référence et un kit de fiches d'enregistrement prêtes à imprimer.
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Choisissez votre activité :
Restauration
restaurant traditionnel, restauration rapide et vente à emporter, food truck, restauration collective, cafétéria
Ce que vous y trouverez :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire expliqué simplement
- 5 fiches sur mesure : restaurant traditionnel, restauration rapide et vente à emporter, food truck, restauration collective, cafétéria
- Un kit de fiches d'enregistrement prêtes à imprimer
Boucherie-Charcuterie
déclaration, dérogation ou agrément, températures, traçabilité
Ce que vous y trouverez :
- Quel régime pour vous : les seuils de la dérogation à l'agrément et la règle des 80 km
- Les températures à respecter, de la viande hachée aux carcasses
- Un kit de fiches d'enregistrement prêtes à imprimer
Boulangerie-Pâtisserie
plan de maîtrise sanitaire du fournil et du laboratoire, allergènes, formation
Ce que vous y trouverez :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire adapté au fournil et au laboratoire
- Allergènes, températures, formation hygiène : ce qui vous est demandé
- Un kit de fiches d'enregistrement prêtes à imprimer
Poissonnerie
régime sanitaire, étiquetage obligatoire, chaîne du froid
Ce que vous y trouverez :
- Déclaration, dérogation ou agrément : où vous situez-vous
- L'étiquetage obligatoire : nom scientifique, zone FAO, engin de pêche
- Un kit de 8 fiches d'enregistrement prêtes à imprimer
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Guide fourni à titre informatif. Pour toute question sur votre situation, rapprochez-vous de la DDPP de votre département.
