Le chariot de service est l'équipement mobile incontournable du CHR pour transporter, débarrasser et stocker vaisselle, plats et bacs entre la cuisine, la plonge et la salle. Notre catalogue couvre une gamme complète de dessertes de débarrassage, de chariots à glissières GN, de chariots à plateforme et de modèles isothermes ou chauffants, provenant des meilleures marques professionnelles (Vogue, Tournus, Cambro, L2G).
Roulettes pivotantes, acier inoxydable robuste et entretien facile : chaque modèle répond à une contrainte de service précise !
Les différents types de chariots de service
Voici les différents modèles de chariots de service et de cuisine professionnelle que nous pouvons proposer aux établissements CHR :
Les dessertes et chariots de débarrassage
Le chariot de débarrassage est le plus courant en salle. Le modèle 2 plateaux reste compact pour les petites surfaces tandis que le chariot de débarrassage à 3 niveaux transporte davantage de vaisselle en un seul passage, utile en service intensif et sur les buffets. Les plateaux à rebords surélevés sécurisent assiettes et verres pendant le déplacement ;
Les chariots à glissières et cuviers
Les chariot à glissières sont utilisés pour les bacs GN et plaques sur des niveaux réglables anti-basculement, de 8 à 24 niveaux, en GN 1/1, GN 2/1 ou format pâtissier 600 × 800 mm. Plusieurs hauteurs existent, dont des versions à 760 mm pour le passage sous table. Le chariot cuvier, plus compact, est dédié à un seul bac GN 2/1 ou deux bacs GN 1/1. Monté sur structure tubulaire inox avec pare-chocs et roulettes Ø125 mm, il sert au transport et au service de repas en cantine, hôpital ou EHPAD (bacs non fournis).
Les chariots de cuisson
Les chariots de cuisson sont conçus pour les plaques et grilles pour les fours, notamment les fours à chariot rotatif, et permettent la cuisson en série, le préchargement et le stockage.
Les chariots à plateaux et de distribution
Le chariot porte-plateaux est dédié aux établissements de self-services et cafétérias : les versions à niveau constant maintiennent les plateaux à hauteur de prélèvement grâce à un ressort, jusqu'à environ 140 plateaux, ce qui réduit les troubles musculo-squelettiques.
Quant au chariot filaire à barquettes, en fil d'acier, il transporte les barquettes operculées en liaison froide ou chaude pour la restauration collective.
Enfin, le chariot à paniers facilite le déplacement et le stockage des casiers et paniers entre la plonge et les zones de rangement.
Les chariots de manutention, plateforme et drive
Le chariot à plateforme transporte cartons, fûts, packs de boissons et matériel lourd : plateau plein, avec un dossier souvent rabattable et des roulettes renforcées. Le chariot drive est prévu pour les services en click & collect et la préparation de commandes.
Les chariots de boucherie
Pour la boucherie, charcuterie et les ateliers de découpe, le chariot à carcasse en inox AISI 304 permet de suspendre les grosses pièces sur une barre à dents et est composé d’un bac à sang amovible. Le chariot porte-viande, lui, assure le transport des pièces suspendues. Le chariot de dessouvidage, équipé d'un bac polyéthylène sur glissières et d'une tablette en tôle perforée, gère l'égouttage et la sortie des poches après cuisson sous vide.
Les chariots isothermes et chauffants
Pour la liaison chaude ou froide et la distribution des repas (hôtellerie, maisons de retraite, hôpitaux, restauration scolaire), le chariot isotherme ou chauffant maintient les bacs GN à température réglée (chaleur douce 65-82 °C) pendant le transport. À distinguer du maintien au chaud statique en cuisine ou sur buffet.
Inox, chromé ou polypropylène ?
Voici quelques indications pour vous aider dans votre choix :
- L'inox : solide, anti-corrosion, anti-choc et facile à entretenir à l'éponge ;
- Le chromé : solution plus économique pour les petites structures à usage modéré ;
- Le polypropylène : ce matériau permet d’avoir des chariots démontables qui facilitent le passage en machine et le respect des normes HACCP, en séparant nettement les surfaces au contact des denrées.
Votre choix dépend de l'intensité d'usage et du niveau d'exigence hygiène !
Comment choisir son chariot de service ?
Quatre critères doivent être pris en compte par votre établissement CHR :
- Le nombre de niveaux (2 pour le débarrassage léger, 3 ou plus pour le service intensif et les bacs GN) ;
- Les dimensions des plateaux ;
- L'encombrement au sol pour circuler entre les postes ;
- Les roulettes : privilégiez des roulettes pivotantes silencieuses dont deux à frein.
Pour le transport de bacs gastronormes, vérifiez le pas entre glissières et la compatibilité GN. Pour la salle, mesurez le passage des portes et la largeur des allées.
Chariot de service et hygiène HACCP
Un chariot de cuisine et de service facilite le respect du plan de maîtrise sanitaire.
Les surfaces lisses en inox sans recoins, les plateaux démontables et les structures sans soudure exposée se nettoient et se désinfectent rapidement.
Dédier des chariots distincts au propre et au sale, au cru et au cuit, évite les contaminations croisées et soutient la marche en avant en cuisine !
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un chariot de service et une desserte ?
Les deux termes désignent le même type de meuble mobile à étages.
« Desserte » s'emploie davantage en salle pour le débarrassage tandis que « chariot de service » couvre l'ensemble des usages, y compris cuisine et transport.
La fonction et la structure sont identiques.
Inox AISI 304 ou AISI 430 ?
- L'AISI 304 résiste mieux à la corrosion et convient aux environnements humides ou en contact alimentaire fréquent ;
- L'AISI 430, plus économique, suffit pour les structures et plateaux à usage modéré.
Beaucoup de chariots associent les deux : plateaux 430 et structure tubulaire renforcée.
Combien de roulettes à frein faut-il sur un chariot de service ?
Deux roulettes à frein sur les quatre suffisent dans la plupart des cas : elles immobilisent le chariot pendant le chargement ou le service, tout en conservant la maniabilité offerte par les roulettes pivotantes silencieuses.
Un chariot de service passe-t-il sous une porte standard ?
La hauteur des dessertes 2-3 niveaux (environ 80 à 95 cm) passe sans difficulté. Pour les chariots à glissières GN, hauts de plus de 1,70 m, vérifiez systématiquement la hauteur des passages et des monte-charges avant l'achat.
Comment entretenir un chariot pour préserver les roulettes ?
- Essuyez l'inox à l'eau savonneuse après chaque service et séchez-le ;
- Dégagez régulièrement cheveux et débris coincés dans les roulettes ;
- Vérifiez le serrage des axes et lubrifiez les paliers.
