Étagères inox modulaires

L'étagère en inox professionnelle est l'équipement de stockage de référence en cuisine collective, en réserve sèche et en chambre froide. Robuste, hygiénique et conforme aux normes HACCP, ce rayonnage supporte des charges lourdes tout en facilitant le nettoyage et la circulation de l'air. Découvrez notre gamme entièrement adaptée aux contraintes des cafés, hôtels, restaurants et collectivités !

Pourquoi choisir une étagère en inox pour un usage professionnel ?

L'inox est un matériau de premier ordre en cuisine professionnelle et ce pour trois raisons :

Sa résistance à la corrosion ;
Sa capacité de charge ;
Sa compatibilité alimentaire.

Contrairement au bois ou aux étagères mélaminées, il ne retient pas l'humidité, ne se déforme pas sous le poids et résiste aux produits de nettoyage agressifs utilisés en cuisine.

Deux qualités d'acier dominent le marché professionnel :

L'inox 304 : il est recommandé pour le contact alimentaire direct et les environnements humides comme les chambres froides ou les zones de plonge ;
L'inox 430 : il convient aux réserves sèches et aux zones moins exposées à l'humidité.

Quels types de rayonnage modulaire sont possibles ?

Le rayonnage modulaire se décline en plusieurs configurations possibles selon l'usage :

Les étagères à clayettes pleines : c’est une surface continue idéale pour les petits contenants, les bocaux et les produits susceptibles de passer entre des barreaux ;
Les étagères à clayettes ajourées ou grilles : elles favorisent la circulation de l'air. Elles sont recommandées en chambre froide pour éviter la condensation et homogénéiser le froid ;
Le rayonnage composite : véritable alternative aux clayettes inox, les tablettes en polypropylène se démontent pour passer au lave-vaisselle. Elles résistent particulièrement bien aux environnements froids et humides ;
Le rayonnage d'angle et modules complémentaires : ils permettent d'optimiser les espaces réduits et de prolonger une installation existante.

Le modulaire est un atout : montants et clayettes s'assemblent sans outil, la hauteur des tablettes se règle au pas souhaité et un module peut être agrandi ou reconfiguré selon l'évolution du local.

Où installer un rayonnage modulaire ?

Les étagères en inox modulaires sont à installer dans la réserve sèche, l'économat, la zone de plonge, la chambre froide et l'arrière de cuisine.

En chambre froide, privilégiez les clayettes ajourées ou polymère pour la circulation d'air. En zone humide, l'inox 304 est indispensable. Si besoin, contactez notre équipe ! Elle se tient disponible pour répondre à vos questions et vous conseiller.

Comment dimensionner son rayonnage inox ?

Trois critères doivent être pris en compte pour choisir le bon dimensionnement des étagères en inox professionnelles :

La charge admissible par tablette : elle varie généralement de 100 à 300 kg selon les modèles renforcés. Vérifiez la charge totale par module avant d'installer des contenants lourds (marmites, bacs GN remplis, conserves) ;
La profondeur et la largeur : une profondeur de 40 à 50 cm convient à une réserve, 60 cm et plus pour stocker des bacs gastronormes ou de gros volumes ;
Le nombre de niveaux : à ajuster selon la hauteur sous plafond et la fréquence d'accès aux produits.

Pour les zones de préparation et de lavage, le rayonnage en inox se complète avec les tables de préparation et les espaces de plonge. Pour le rangement mural et fermé, orientez-vous vers les étagères murales et placards !

Stockage et conformité HACCP

Les étagères en inox professionnelles que nous proposons sur notre catalogue CHR répond directement aux exigences du plan de maîtrise sanitaire :

Le stockage des denrées doit être surélevé d'au moins 15 cm par rapport au sol pour permettre le nettoyage en dessous et éviter le contact avec les eaux de lavage ;
Les surfaces lisses et non poreuses de l'inox limitent l'adhésion des bactéries et se désinfectent en quelques gestes ;
La séparation des familles de produits (cru / cuit, alimentaire / non-alimentaire) est facilitée par un rayonnage à plusieurs niveaux réglables, qui permet d'organiser le stockage selon les principes de la marche en avant.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une étagère fixe et modulaire ?

Une étagère fixe est soudée à hauteur définitive : sa configuration ne change plus après installation ;
Une étagère modulaire est installée sur des montants à crémaillère ou à clips. Les tablettes se règlent en hauteur et le module peut être démonté, déplacé ou agrandi.

En cuisine professionnelle, le modulaire est privilégié pour s'adapter aux réaménagements de local et aux changements d'activité.

Faut-il fixer le rayonnage au mur ?

Pour un rayonnage de grande hauteur ou supportant des charges lourdes en partie haute, la fixation murale anti-bascule est recommandée, voire imposée par certaines assurances.

Les modules bas et larges sont généralement stables sans fixation mais une vérification de la planéité du sol reste nécessaire.

Le rayonnage inox est-il compatible avec une chambre froide négative ?

Oui, l'inox supporte les températures négatives.

En froid négatif, les clayettes ajourées ou en polymère sont préférables car elles évitent la prise en glace au contact et favorisent une diffusion homogène du froid. Vérifiez que les fixations sont également en inox pour prévenir toute corrosion liée à la condensation.

Quelle hauteur de pieds choisir pour le respect de l'HACCP ?

Une hauteur d'au moins 15 cm sous la première clayette est conseillée pour autoriser le nettoyage du sol et respecter les bonnes pratiques d'hygiène.

Les pieds réglables permettent d'ajuster la garde au sol et compensent aussi les sols non parfaitement plats, fréquents en cuisine.

Combien de temps dure un rayonnage inox en usage intensif ?

En usage CHR quotidien, un rayonnage en inox 304 correctement entretenu dépasse couramment 10 ans. La durée de vie dépend surtout de la qualité de l'acier, du respect des charges admissibles et de l'environnement : un inox 430 placé en zone humide se dégradera plus vite qu'un inox 304 en réserve sèche.