Panier
🔥 Sécurité incendie
Une cuisine professionnelle concentre tous les ingrédients d'un départ de feu : huiles à haute température, graisses accumulées dans les conduits, équipements électriques en fonctionnement continu, flammes vives. Votre restaurant est un ERP de type N, et à ce titre soumis à des obligations précises extincteurs adaptés, registre de sécurité, formation du personnel, entretien de la hotte.
Et 2026 apporte une nouveauté que beaucoup n'ont pas vue passer : le plan schématique à l'entrée est désormais obligatoire même pour les petits établissements de 5e catégorie (article PE 27 modifié par l'arrêté du 1er décembre 2025). Ce guide fait le point complet avec la règle d'or à faire connaître à toute votre brigade : on ne jette jamais d'eau sur un feu d'huile.
⏱ Temps de lecture estimé : 7 minutes
20 kW le seuil de puissance de cuisson qui classe votre cuisine en "grande cuisine", soumise aux articles GC du règlement ERP extinction automatique comprise
1/an la fréquence minimale de vérification des extincteurs et de ramonage des conduits d'extraction, justificatifs consignés au registre de sécurité
2026 l'année où le plan schématique à l'entrée devient obligatoire aussi pour les ERP de 5e catégorie (art. PE 27, arrêté du 1er décembre 2025)
💡 Le premier geste contre un feu naissant, c'est l'étouffement. Une couverture anti-feu fixée au mur près du poste de cuisson, c'est une réponse immédiate aux départs de feu et aux feux de vêtements. Voir la couverture anti-feu Tristar FEX-15900 →
1 Votre restaurant est un ERP de type N : ce que ça implique
La réglementation classe les établissements recevant du public par type d'activité : les restaurants, bars et brasseries relèvent du type N (restauration), avec une catégorie de 1 à 5 selon l'effectif accueilli. La grande majorité des restaurants indépendants sont en 5e catégorie (moins de 200 personnes au rez-de-chaussée).
- Le socle commun à tous : extincteurs adaptés et vérifiés, alarme (type 4 au minimum en 5e catégorie), éclairage de sécurité (BAES), consignes affichées, issues de secours dégagées en permanence, registre de sécurité à jour
- La nouveauté 2026 : depuis le 1er janvier 2026, l'article PE 27 modifié impose un plan schématique de l'établissement apposé à l'entrée pour faciliter l'intervention des sapeurs-pompiers y compris pour les ERP de 5e catégorie de plain-pied, jusqu'ici épargnés
- Les seuils de commission de sécurité : au-delà de 200 personnes au rez-de-chaussée (ou 100 en sous-sol), visite préalable de la commission de sécurité et obligations renforcées
⚠️ Le détail qui coûte cher : les non-conformités les plus fréquentes ne sont pas techniques mais quotidiennes un carton stocké dans un dégagement, une issue de secours encombrée, un extincteur masqué par une étagère. La commission comme l'assureur les relèvent en premier.
2 Extincteurs : la bonne classe au bon endroit et jamais d'eau sur l'huile
Un restaurant cumule trois familles de feux, et chacune exige son extincteur :
Eau pulvérisée 6 L — feux de solides
Pour les risques généraux de la salle : poubelles, cartons, textiles. Comptez un appareil pour 200 à 300 m² et au moins un par niveau, signalé et accessible.
CO2 — feux d'origine électrique
À placer près du tableau électrique et des équipements sensibles. Le CO2 éteint sans détériorer les installations et sans conduire le courant.
Classe F — feux d'huiles de cuisson
Le seul efficace sur un feu de friteuse : son agent saponifie l'huile en surface et la refroidit pour empêcher la réinflammation. À portée immédiate des postes de friture.
Jamais d'eau sur un feu d'huile
L'eau versée dans l'huile en feu se vaporise instantanément et projette l'huile enflammée en boule de feu. C'est LE réflexe mortel à éradiquer par la formation.
- Vérification annuelle obligatoire de tous les extincteurs par un professionnel, rapport conservé au registre de sécurité
- Essais périodiques : le Code du travail (articles R. 4227-28 et R. 4227-39) prévoit des essais du matériel d'extinction tous les six mois, consignés au registre
3 Plus de 20 kW de cuisson ? Vous êtes une "grande cuisine"
Dès que la puissance utile totale de vos appareils de cuisson dépasse 20 kW un seuil vite atteint avec un piano, une friteuse et un four, votre cuisine relève des articles GC du règlement de sécurité ERP :
- Extinction automatique : l'article GC8 et la norme NF EN 16282 imposent un système d'extinction automatique des feux d'huile au-dessus de chaque appareil à risque, avec coupure d'alimentation
- Ventilation et extraction aux normes : hottes et conduits en matériaux incombustibles (M0 / A2-s1, d0), ventilateurs d'extraction capables de fonctionner une heure avec des fumées à 400 °C pour les grandes cuisines ouvertes
- Organe de coupure centralisée : un dispositif d'arrêt d'urgence des énergies (gaz, électricité), accessible et signalé
- Livret d'entretien annexé au registre de sécurité, avec les dates de toutes les vérifications et opérations d'entretien
4 La hotte : le point névralgique que votre assureur regarde en premier
Les graisses accumulées dans les filtres et les conduits d'extraction sont le premier vecteur de propagation d'un incendie de cuisine une flamme aspirée dans un conduit gras se propage à tout le bâtiment en quelques minutes :
- Filtres de hotte dégraissés très régulièrement idéalement au quotidien pour les postes à forte production de graisses
- Conduits et système d'extraction ramonés et vérifiés au moins une fois par an par une entreprise spécialisée (articles GC18, GC21 et GC22), certains assureurs et configurations exigeant deux passages annuels
- Justificatif conservé au registre de sécurité : en cas de sinistre, l'expert de l'assurance vérifie ce document en priorité un dégraissage non justifié peut compromettre l'indemnisation des dommages et de la perte d'exploitation
⚠️ Le vrai risque financier : au-delà de l'incendie lui-même, c'est le refus d'indemnisation. Un contrat d'entretien de hotte à jour coûte quelques centaines d'euros par an ; un sinistre non indemnisé pour défaut d'entretien peut coûter l'établissement.
5 Le registre de sécurité : votre preuve, votre protection
Obligatoire dans tout ERP, le registre de sécurité centralise la preuve écrite de votre diligence : rapports de vérification des extincteurs, contrôles électriques et gaz, attestation de dégraissage de la hotte, vérifications des BAES et du désenfumage, consignes d'évacuation, formations du personnel, exercices réalisés, passages de la commission de sécurité.
La logique est la même que pour l'hygiène : ce qui n'est pas écrit n'existe pas ni pour la commission de sécurité, ni pour l'inspection du travail, ni pour l'expert d'assurance après un sinistre.
6 Former l'équipe : l'obligation qui sauve des vies (et des services)
- La formation à la manipulation des extincteurs est une obligation de l'employeur, chaque membre de l'équipe doit savoir alerter, couper les énergies, attaquer un feu naissant avec le bon appareil, et évacuer
- Un exercice d'évacuation tracé : programmé, réalisé, consigné au registre avec date, participants et actions correctives
- Un brief sécurité pour chaque nouvel arrivant, salle comme cuisine : issues de secours, coupures d'énergie, emplacement des extincteurs et de la couverture anti-feu
- La règle d'or répétée jusqu'à l'automatisme : jamais d'eau sur un feu d'huile on coupe la source de chaleur, on étouffe ou on utilise l'extincteur classe F
✅ Résultat terrain : la quasi-totalité des feux de cuisine maîtrisés le sont dans les 30 premières secondes, par la personne présente sur place. Ce ne sont pas les pompiers qui sauvent un service c'est le commis formé qui a le bon réflexe.
7 La couverture anti-feu : le bon usage du premier geste
Recommandée à proximité des postes de cuisson, la couverture anti-feu est l'outil du premier geste : dépliée en tirant les rubans, elle étouffe un feu naissant en le privant d'oxygène, et protège une personne dont les vêtements ont pris feu le scénario où chaque seconde compte.
- Feux naissants de faible ampleur : corbeille, torchon, petit foyer sur plan de travail on recouvre complètement, on coupe la source de chaleur, on laisse en place jusqu'à refroidissement
- Feux de vêtements : enveloppée autour de la personne, la couverture étouffe les flammes immédiatement c'est son usage le plus précieux en cuisine
- Fixée au mur, visible, à portée de main : une couverture rangée dans un tiroir ne sert à rien le jour J
⚠️ Important et écrit sur le produit lui-même : cette couverture ne convient pas aux feux de friture. Un bac d'huile en feu exige un extincteur de classe F (et la coupure de l'énergie) jamais une couverture standard, jamais de l'eau. La couverture anti-feu est le complément du dispositif, pas son remplaçant.
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Équipement recommandé
Couverture anti-feu Tristar FEX-15900
Couverture anti-feu en fibre de verre, livrée en étui mural avec œillet de fixation : on tire sur les rubans, elle se déplie automatiquement. Conçue pour étouffer les feux naissants et les feux de vêtements tenez-la devant vous comme protection, recouvrez complètement le foyer, coupez la source de chaleur et laissez en place jusqu'à refroidissement. Usage unique : à remplacer après utilisation. Attention : ne convient pas aux feux de friture pour l'huile de cuisson, un extincteur classe F est indispensable.
Voir le produit sur UniversRestau.com →🩹 Pour aller plus loin : feu et brûlures vont ensemble le premier geste après un départ de feu maîtrisé est souvent un soin. Consultez notre guide dédié : Trousse de secours en cuisine professionnelle : ce que la loi exige vraiment.
✅ Plan d'action — Ce que vous pouvez vérifier dès cette semaine
- Vérifier la date du dernier contrôle des extincteurs (moins d'un an) et sa trace au registre
- Contrôler la présence d'un extincteur classe F à portée immédiate des friteuses et bains d'huile
- Vérifier la date du dernier ramonage des conduits de hotte et son justificatif au registre
- Afficher le plan schématique à l'entrée (obligatoire depuis le 1er janvier 2026, même en 5e catégorie)
- Faire le tour des issues de secours et dégagements : rien ne doit les encombrer, jamais
- Fixer une couverture anti-feu au mur près du poste de cuisson, visible et accessible
- Tracer au registre la dernière formation extincteurs de l'équipe et programmer un exercice d'évacuation
- Répéter la règle d'or au prochain brief : jamais d'eau sur un feu d'huile