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Chaussures de sécurité en cuisine : qui doit les payer, quelle norme respecter, et qu'est-ce qui rend l'employeur responsable en cas de contrôle ? Ce guide fait le point sur les obligations réelles, et sur le marquage à vérifier avant d'équiper votre équipe.
En bref : l'obligation ne vient pas d'un décret spécifique à la restauration, mais des règles générales du Code du travail sur les équipements de protection individuelle (EPI) · l'employeur doit les fournir gratuitement · le marquage à exiger en cuisine est SRC, pas seulement SRA.
D'où vient réellement l'obligation ?
Il n'existe pas de texte qui impose noms par noms « des chaussures de sécurité » aux cuisines professionnelles. L'obligation découle des règles générales du Code du travail sur les équipements de protection individuelle : l'employeur doit évaluer les risques du poste (glissade, chute d'objet, brûlure, coupure) via le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP), puis fournir les EPI adaptés à ces risques identifiés.
En cuisine professionnelle, le risque de glissade sur sol gras ou mouillé est documenté et quasi systématique, ce qui rend, dans les faits, le port de chaussures antidérapantes conformes difficilement contournable dès lors que le DUERP le mentionne. En cas de contrôle ou d'accident du travail, l'absence de chaussures adaptées alors que le risque était identifié au DUERP expose l'employeur.
Qui paie : employeur ou salarié ?
Sur ce point, la règle est nette. L'article R4323-95 du Code du travail impose que les équipements de protection individuelle soient fournis gratuitement par l'employeur, qui doit également assurer leur bon état par l'entretien, les réparations et les remplacements nécessaires.
Concrètement : le salarié ne doit pas avancer le coût de ses chaussures de sécurité, et leur renouvellement (usure, semelle qui se dégrade) est aussi à la charge de l'établissement.
Repère utile : notre catégorie chaussures de sécurité cuisine propose des modèles conformes, pensés pour un usage professionnel quotidien (semelle antidérapante, entretien facilité).
Quelle norme exiger : SRA, SRB ou SRC ?
C'est le point le plus souvent mal compris. Le marquage antidérapant se décline en trois niveaux, et tous ne se valent pas en cuisine :
| Marquage | Test réalisé | Adapté à une cuisine ? |
|---|---|---|
| SRA | Adhérence sur carrelage mouillé (solution savonneuse) | Insuffisant seul : sol de cuisine rarement juste "mouillé" |
| SRB | Adhérence sur sol acier recouvert de glycérine | Pertinent en environnement gras, mais partiel seul |
| SRC | Combine SRA + SRB : carrelage mouillé et sol gras | Le marquage à exiger en cuisine professionnelle |
En cuisine, les sols cumulent eau de plonge, graisses et jus de cuisson. Un modèle marqué SRA seul, testé uniquement sur sol mouillé savonneux, ne reflète pas ces conditions réelles. Le marquage SRC est la référence à vérifier sur la fiche produit avant achat.
Autres critères à vérifier
- Résistance aux chutes d'objets : selon le poste, un embout de protection (catégorie S1/S2 des normes EN ISO 20345/20347) peut être pertinent en plus de l'antidérapance.
- Facilité d'entretien : une chaussure lavable ou facilement nettoyable limite les manquements HACCP liés à une paire encrassée.
- Confort sur un service long : semelle amortissante, matière respirante. Un critère souvent négligé qui influe directement sur le taux réel de port de l'équipement par l'équipe.
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Découvrir les chaussures de sécurité cuisine →Questions fréquentes
Un restaurant est-il obligé de fournir des chaussures de sécurité ?
Il n'y a pas de décret spécifique à la restauration, mais l'obligation découle des règles générales du Code du travail sur les EPI : dès lors que le risque de glissade est identifié dans le DUERP, l'employeur doit fournir un équipement adapté.
Qui doit payer les chaussures de sécurité en cuisine ?
L'employeur, systématiquement. L'article R4323-95 du Code du travail impose la fourniture gratuite des équipements de protection individuelle, entretien et remplacement inclus.
Quelle norme choisir pour des chaussures de cuisine ?
Le marquage SRC (combinaison SRA + SRB), qui teste l'adhérence à la fois sur sol mouillé et sur sol gras, les deux conditions réunies en cuisine professionnelle.
