Dans bien des cuisines, la réussite d’un service tient à la constance d’un riz bien cuit, de nouilles al dente ou de légumes parfaitement vapeur. Nos appareils électriques simplifient ces tâches répétitives, avec un vrai gain de temps et de régularité pour la brigade.
Nos cuiseurs à riz
Pensés pour la restauration, les cuiseurs à riz Buffalo basculent automatiquement de la cuisson au maintien au chaud. Vous cuisez, vous servez, sans surveillance constante. Les cuves internes antiadhésives facilitent le service et le nettoyage, et les capacités couvrent du petit débit au service collectif.
Format compact, idéal en renfort ou pour de petites équipes. Il cuit jusqu’à 4,2 L de riz sec (environ 10 L cuits), puis passe en maintien au chaud automatiquement. La cuve antiadhésive limite l’adhérence et les pertes, le couvercle robuste tient la température, et les poignées restent froides pour le déplacement. Comptez 35–40 minutes pour du riz blanc parfaitement cuit.
Le bon compromis volume/encombrement. Sa cuve intérieure en aluminium très résistante est antiadhésive, le couvercle intègre un récupérateur de condensation pour éviter les égouttures, et le passage en maintien au chaud se fait tout seul. 6 L de riz sec (environ 13 L cuits) prêts en 35–40 minutes pour suivre la cadence du service.
Construction tout inox (corps et couvercle) pour un usage intensif et un entretien rapide. Il gère jusqu’à 9 L de riz sec (20 L cuits) avec bascule auto en maintien au chaud. Le récupérateur de condensation intégré garde le plan de travail propre, la cuve antiadhésive assure un service fluide.
Pour les gros débits. Jusqu’à 10 L de riz sec (environ 23 L cuits, soit ~92 portions) en un cycle, avec maintien au chaud automatique pour servir plus longtemps sans dessécher. La cuve antiadhésive supporte les utilisations répétées, et l’ensemble reste simple à nettoyer entre deux services.
Notre cuiseur à pâtes
Un poste dédié qui fiabilise la cuisson à la minute : pâtes, nouilles, raviolis, riz, légumes blanchis… Le modèle de cuiseur à pâtes Buffalo (15 L) chauffe vite, tient précisément la température (30 à 110 °C) et se vide proprement par robinet frontal. Trois paniers inox permettent de cuire plusieurs portions sur commande, sans mélanger les cuissons. Raccord 3/4 pour remplissage rapide, sécurité thermique, cuve inox résistante à la corrosion. Parfait pour assurer les coups de feu, et garder des pâtes toujours al dente.
Notre cuiseur vapeur
6 litres de capacité dans un appareil compact, tout inox, avec thermostat réglable et sécurité contre chauffe sans eau. Idéal pour légumes, dim sum, poissons délicats, ou pour remise en température douce. Simple d’usage, rapide à entretenir, le cuiseur vapeur Buffalo trouve naturellement sa place à côté d’un cuiseur à riz dans une cuisine professionnelle.
Comment choisir son cuiseur électrique ?
- Volume à servir : basez-vous sur les litres de produit sec (4,2 / 6 / 9–10 L) et le nombre de portions visé. Mieux vaut une petite marge pour éviter de relancer trop souvent.
- Cadence : la bascule auto en maintien au chaud évite de surcuire. Si vous servez en continu (buffet, cantine), privilégiez les grandes cuves (9–10 L sec).
- Polyvalence : un cuiseur à pâtes dédié avec paniers séparés reste imbattable pour la cuisson à la commande (pâtes, nouilles, raviolis) et le blanchiment.
- Entretien : cuve antiadhésive et récupérateur de condensation font gagner du temps et gardent le poste propre. Robinet de vidange indispensable côté cuiseur à pâtes.
- Énergie et place : vérifiez l’alimentation (monophasé 230 V vs 400 V), la largeur de plan, et l’accessibilité pour le remplissage/vidange.
Peut-on faire des pâtes dans un cuiseur à riz ?
Oui, techniquement, mais ce n’est pas l’idéal.
Le cuiseur à riz n’évacue pas l’amidon et ne permet pas de gérer des portions séparées : les pâtes peuvent coller et l’eau se trouble vite. Pour un résultat optimal et une cadence professionnelle, un cuiseur à pâtes avec paniers et robinet de vidange reste la meilleure solution (cuisson à l’eau claire, portions indépendantes, égouttage instantané).
Foire aux Questions
Le riz tient combien de temps au chaud sans se dessécher ?
2 à 3 heures
Avec la fonction maintien au chaud, vous gardez une texture correcte pendant le service. En pratique, visez 2–3 heures pour du riz blanc, en brassant doucement de temps en temps et en gardant le couvercle fermé.
Peut-on cuire autre chose que du riz dans un cuiseur à riz ?
Oui : quinoa, boulgour, semoule, et certains grains ou céréales.
Restez vigilant sur les proportions d’eau et le rinçage ; faites un test avant de passer en service.
Le cuiseur à pâtes sert-il aussi de chauffe-sauces ?
Pas vraiment.
Pour les sauces, préférez un bain-marie ou une plaque induction avec casserole dédiée ; gardez le cuiseur à pâtes pour les cuissons à l’eau et le blanchiment.
