Le bac gastro (GN) est un standard incontournable. Tous les équipements de cuisine, fours, cellules de refroidissement, tables froides, buffets, sont conçus autour de ces formats normalisés. Du GN 1/1 jusqu’au GN 1/9, chaque taille a sa fonction : grands volumes pour cuisson et stockage, petits formats pour sauces et garnitures.
Un bac GN doit être pensé comme un outil de travail quotidien : choisir le bon matériau, la bonne profondeur et la compatibilité adaptée à vos équipements fait gagner un temps précieux et garantit une hygiène parfaite.
Nos bacs gastronormes
UniversRestau propose une sélection complète de bacs GN adaptés à chaque usage : inox pour la robustesse, perforés pour la vapeur, émaillés pour les cuissons, ou encore dédiés à la glace et aux buffets froids.
Bacs gastro inox (standards)
Les bacs GN inox sont le choix le plus sûr en cuisine professionnelle. Leur résistance aux chocs, aux hautes températures et aux lavages répétés en machine en font un indispensable du quotidien.
Un GN 1/1 profondeur 150 mm est parfaitement adapté aux fours mixtes et aux buffets chauds. Pour les préparations plus réduites, le GN 1/2 profondeur 150 mm s’intègre facilement dans les tables froides.
En self-service ou en restauration rapide, les GN 1/9 de 100 mm sont parfaits pour les toppings, sauces ou condiments, tandis qu’un GN 2/1 profondeur 100 mm permet de gérer de grandes quantités en cuisson ou en service collectif.
Bacs gastro inox perforés
L’inox perforé est pensé pour la cuisson vapeur et l’égouttage. Les perforations assurent une circulation homogène de la chaleur et permettent aussi d’évacuer l’excès de liquide.
Dans un four mixte, un GN 1/1 profondeur 200 mm est idéal pour les légumes cuits vapeur. Pour les poissons ou produits plus fragiles, un GN 2/3 profondeur 65 mm permet une cuisson uniforme et sans excès d’eau.
Plus plats, les GN 2/3 de 20 mm sont utilisés comme plaques d’égouttage, parfaits pour les produits frits ou les préparations nécessitant une légère déshydratation.
Bacs gastro antiadhésifs / émaillés
Pour les gratins, lasagnes et plats de service, l’acier émaillé avec revêtement antiadhésif est imbattable. Ces bacs passent au four et se présentent directement en self ou en buffet, tout en réduisant le risque d’accroche.
Un GN 1/1 profondeur 65 mm convient pour les gratins familiaux. En restauration rapide ou en traiteur, les formats plus petits comme le GN 1/3 profondeur 65 mm sont pratiques pour présenter des plats à partager.
Le revêtement facilite aussi le nettoyage, ce qui en fait une option intéressante pour les services intensifs.
Bacs à glace inox
Spécialement conçus pour les glaciers et buffets froids, ces bacs au format standardisé 360 × 165 mm s’insèrent dans les vitrines et bacs de présentation.
Le bac inox 120 mm de profondeur est utilisé pour les parfums les plus demandés. Pour les préparations à forte rotation, le bac à glace inox 150 mm offre une capacité supérieure sans sacrifier l’ergonomie de service.
En inox, ils résistent au froid extrême et supportent les nettoyages fréquents, garantissant hygiène et durabilité.
Lots de bacs GN
Pour équiper rapidement une table réfrigérée ou une ligne de self, les lots sont la solution la plus pratique.
Le set de 6 bacs GN Vogue couvre les besoins de base en restauration. Pour les toppings ou garnitures, un lot de 6 bacs GN 1/9 avec couvercles permet un stockage hermétique et conforme HACCP.
En cuisine collective, les lots de GN 1/4 ou GN 1/6 sont très utilisés : ils combinent modularité, gain de temps et sécurité alimentaire, tout en s’intégrant directement aux tables froides et buffets.
Nos couvercles pour bacs gastronormes
Un bac GN n’est complet qu’avec son couvercle adapté. Fermeture simple pour l’empilage, joint silicone pour la conservation ou encoche pour le service : chaque usage a sa solution.
UniversRestau vous propose une gamme complète de couvercles inox professionnels, du plus standard au plus technique.
Couvercles GN inox standards (plats)
Classiques et robustes, ces couvercles plats assurent la protection des aliments et permettent un empilage stable des bacs. En inox 18/10, ils résistent aux lavages répétés et aux fortes températures. Du GN 1/9 pour sauces et condiments, au GN 1/1 pour un bac de cuisson complet, en passant par les formats intermédiaires (1/6, 1/3, 2/3), ils couvrent tous les besoins du service.
Couvercles GN inox avec joint silicone
Pour la conservation et le transport, les couvercles hermétiques avec joint silicone sont indispensables. Ils évitent les fuites et prolongent la fraîcheur des préparations. Idéal pour les sauces, soupes et produits liquides, le GN 1/6 avec joint silicone sécurise les petites contenances. Pour les gros volumes, le GN 1/1 hermétique garantit un maintien parfait, avec des alternatives intermédiaires en GN 1/3 et GN 1/2.
Couvercles GN inox avec encoche
Pour le service en buffet ou en restauration collective, ces couvercles intègrent une encoche permettant de laisser passer une louche ou une cuillère tout en gardant le bac couvert. Le GN 1/9 encoche est idéal pour sauces et condiments, tandis que le GN 1/2 encoche se prête aux soupes et plats liquides. Des formats intermédiaires existent également en 1/6 et 1/4.
Couvercles GN Matfer Bourgeat
Dans la gamme Excellence Matfer Bourgeat, les couvercles inox sont conçus pour un usage intensif. Le GN 1/1 inox et le GN 1/2 inox s’adaptent parfaitement à leurs bacs de la même gamme. Pour le transport, le GN 1/2 anti-déversement apporte une sécurité renforcée.
Couvercles GN Vogue
Vogue propose des modèles inox fiables et abordables, adaptés à leur gamme de bacs. Le GN 2/4 inox est un exemple pratique pour couvrir les formats spécifiques utilisés en restauration collective.
Bacs GN et compatibilité avec vos équipements
Tous les équipements pro (fours, buffets, cellules) sont conçus autour du standard GN. Bien choisir ses profondeurs et formats permet d’optimiser la capacité utile, d’éviter les pertes de chaleur et d’accélérer le service.
Un four mixte accueillera sans problème du GN 1/1, mais il peut être intéressant d’utiliser des formats plus petits (GN 1/3 ou 1/6) pour multiplier les préparations simultanées. Sur une table de self, mixer GN 1/2 pour les plats principaux et GN 1/9 pour les condiments permet d’optimiser l’espace.
Inox, émaillé, ou perforé : quel bac choisir ?
- Inox : pour les cuissons intenses, le stockage et le lavage répété. Indispensable en cuisine pro.
- Perforé : idéal en cuisson vapeur, pour l’égouttage ou le maintien au chaud.
- Émaillé/antiadhésif : pour le service et les plats gratinés, quand la présentation compte autant que la cuisson.
L’idée n’est pas d’avoir un seul type de bac, mais une combinaison adaptée à vos équipements et à votre carte.
Foire aux Questions
Quelles profondeurs de bacs GN utiliser ?
- 20 à 40 mm : sauces, garnitures, plaques d’égouttage.
- 65 à 100 mm : plats principaux en self ou en four.
- 150 à 200 mm : gros volumes, cuisson vapeur, stockage collectif.
Les bacs gastro vont-ils au four ?
Oui.
Les bacs GN en inox sont conçus pour supporter de fortes températures. Ils passent aussi bien au four qu’au bain-marie, et certains modèles émaillés sont encore plus adaptés aux gratins et plats cuisinés.
Les bacs émaillés sont-ils adaptés à la cuisson au four mixte ?
Oui, mais uniquement pour des cuissons modérées et gratinées. Pour les cuissons vapeur ou haute température, privilégiez l’inox ou le perforé.
